大厨小炒：

虾干腐竹烩菠菜

主料：菠菜 腐竹 豆腐干 海米

辅料：鸡蛋 香菜 盐 糖 香油 淀粉

推荐理由： 简单丰富，补铁且易于吸收

制作：

1、  菠菜洗净，用热水烫一下，切段备用

2、  海米泡好，腐竹泡好，切丝，鸡蛋摊蛋皮切丝

3、  油煸海米，炒出香味时放姜，烹入汤，汤汁烧开后，将腐竹和菠菜放入。将调料调好味，加入生粉，勾芡，最后撒入蛋皮丝，放葱丝香菜除过点缀即可

• 加入盐和油焯菠菜颜色更绿且更入味
• 腐竹和豆腐干也要用水焯，去豆腥味更嫩
• 海米要提前泡制放入锅中煸香
• 加入糖提香
• 加入醋可以促进海米中微量元素的吸收

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：李敬爱 职业：退休

最喜欢吃：金针菇拌黄瓜 最擅长：凉菜

嘉宾特点：李阿姨是朝鲜族，会做很多菜，尤其是这个明太鱼炖豆腐据说跟母亲学来的，每道原料都是家传秘诀，口味非常鲜美

私家菜：明太鱼炖豆腐

主料：明太鱼 豆腐 韭菜 香菜 红辣椒

辅料：韩式辣酱、辣椒面、牛肉粉、料酒、香油

    先将明太鱼剪掉鱼鳍，切成大段。锅中直接下葱，煸香后放入明太鱼段，微微煎制，下入水没过鱼，放入姜丝，中火炖3分钟左右。水开后下入酱油 料酒和豆腐，再下入洋葱丝 红椒丝 香菇，同时拿碗放入韩式辣酱、辣椒面、牛肉粉、葱末和蒜末，用水调匀酱料，直接下入锅中，出锅前放入韭菜 香菜和鸡精，鲜美无比的明太鱼炖豆腐就做好了

• 明太鱼腮是鲜红色的就是新鲜的
• 汤需要多加点，要下豆腐
• 加姜丝去腥提味
• 中火炖明太鱼2-3分钟
• 加入香菇提香
• 韩国辣酱辣椒面和牛肉粉比例为2：2：1