嘉宾主持：蔡阿姨

嘉宾主持：蔡阿姨

  蔡阿姨是一位地地道道的老北京，平时非常喜欢研究老北京的传统美食，有三十多年的烹调经验，是名副其实的百姓美食家。

1、           虾皮豆腐炒蛋

用料：虾皮100克，鸡蛋3个、豆腐100克、大葱沫150克、盐鸡精、胡椒粉适量。

做法：将虾皮用清水涝一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中，豆腐用水涝出，切粗粒放入鸡蛋中，加葱沫，盐鸡精，和少许胡椒粉搅匀。

锅肉加油75克，烧热倒入鸡蛋滚炒熟即可。色全黄：味鲜美，质软嫩，适合老年人儿童吃。

 

相关知识点：

虾皮的营养：

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为20000毫克和1005毫克，尤其是钙的含量，是任何食品都无法比拟的。所以，虾皮素有“钙库”之称。

据日本科学家最近研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖,并可在2-3个月后使细胞趋于正常。

另外，钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。

 

私家菜：

嘉宾：陈弥尔

  陈老师在英国生活了十几年,前些日子刚刚回国,她最拿手的就是西餐,今天她就要给东子带来一道西式大餐,咱们也一起去尝尝吧.

香煎鸭胸配焦糖橙味沙司和蔬菜    ２人份

    ２块鸭胸

    ２个橙子

    １００毫升鸡汤或水

    ３０克糖

    ２大勺红葡萄酒

    ３大勺黄油

    １大勺油

    １个土豆，去皮切成小块

    １个洋葱切成末

    ５０克蘑菇切成片

    １个番茄，去皮去籽后切成片

    ２段约４０公分长的葱白，切成约６－７公分长的段。如较粗的葱段可从中剖开

    ５０克菠菜

    胡椒盐

    做法：

    １．鸭胸用胡椒盐抹均匀腌制。

    ２．橙子削皮取果肉。削去橙子皮中白色的部分，并切成细丝。一只橙子挤成

        汁，另一只取果肉，并切成丁。

    ３．细丝焯水，过凉，再焯水备用。

    ４．小锅中放鸡汤或水，加入糖，大火烧开改中火，烧成焦糖状，并加入红酒、

        橙汁、少许胡椒盐和１大勺黄油，用小火慢慢烧至粘稠成为沙司。保温。

    ５．鸭胸皮朝下，在平锅中用小火慢煎，当鸭油渐渐渗出，皮焦黄时，翻鸭胸煎

        另一面，改中高火，稍煎１－２分钟表面金黄即可。略凉后切片。

    ６．半个洋葱的末用１大勺油炒香炒软，加入少许胡椒盐调味后，放在一旁备用。

    ７．土豆用盐水煮熟透，倒掉大部分水后，加入炒香的洋葱和半勺黄油，在火上

        用小火一边烧，一边用叉子将土豆捣成泥备用。

    ８．半个洋葱用少许的黄油炒香后加入蘑菇继续炒至蘑菇与洋葱比较软粘，加胡

        椒盐调味备用。

    ９．大葱段在少许黄油和水中煎软备用。

    １０．菠菜用很热的油迅速翻炒即可备用。

    １１．番茄片在炒菠菜的锅中略煎一下并撒少许胡椒盐备用。

    １２．将橙肉丁在热的沙司中加热数秒备用。

    摆盘：鸭肉在盘子的中间，一片片地摆整齐，并在鸭肉上和周围浇上沙司和橙肉。

          盘子靠边一点的地方，在模具中加入土豆泥，依次为蘑菇、番茄、大葱、菠

          菜、数根橙丝。

 

相关知识点：

鸭肉的营养：

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

相关人群

一般人群均可食用

1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；

2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

食物相克

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。