大厨小炒——渔家炒海螺

    饭店里常吃到的美味我们同样可以在家里制作，大厨小炒渔家炒海螺，味道独特操作简单，是道不错的开胃下酒的好菜，不要错过

渔家炒海螺 主料：海螺

辅料：韭菜  豆腐干片 熟五花肉   白芝麻

制作过程：1、将海螺肉由中间缺口处割开相连，用刀面拍一下，抹刀片薄

              片；韭菜洗干净，切成4厘米长的段；熟五花肉切片。
              2、海螺片放入开水锅中烫好，捞出，控干水
              3、炒锅烧热放入花生油，烧热时，入姜末煸出香味，投入五花肉片及豆腐干片，翻炒后，加入料酒、盐，胡椒粉，水淀粉勾芡，再放入韭菜炒几下，再将海螺和韭菜倒入，翻炒片刻，撒上炒熟的白芝麻即可出锅

特点：食时螺片爽脆  满口生香

关键点：1要用醋和盐清洗海螺

        2螺片入水即出 否则口感易老

        3 五花肉要事先煮熟

私家菜——皇后饼

    一道味美又实惠的佳肴，一道来自东北的特色美食（同期）我们的嘉宾杨阿姨给您带来东北特色风味面食皇后饼，不要错过呦

皇后饼 原料：白面 猪肉馅 生菜 黄瓜 尖椒

经典回顾
      用半勺开水将白面烫一下，然后打入一个蛋清再用凉水继续和好饧上30分钟备用。接着在肉馅中加入葱绿，盐，吉士粉，花椒粉，料酒，搅拌均匀，然后把面擀薄，铺上和好的肉馅把它卷起来，切成段，然后把两头封口对折后将肉馅包在里面，用手慢慢压平，再擀薄，接着，锅放一点油，把面饼两面烙熟即可，吃的时候夹着黄瓜条，小葱抹上辣酱一起吃

关键点 1 吉士粉会给面增加特殊的香味

       2 面和好后饧上30 分钟

       3 饼出锅后用盖子盖上可使口感更软

嘉宾 杨燕霞 职业：自由职业

            最爱吃的菜：东北乱炖

            最拿手的菜：皇后饼

介绍：杨阿姨是土生土长的东北人，性格热情开朗，她喜欢下厨房为家人烹制美食的感觉，尤其热衷于研究面食，今天带来的正是一道来自于东北的特色面食