（由于网络故障，图片稍后传上）

大厨小炒：

主料：茄子 嫩豆腐 肉末 青红椒松仁

主料：酸蓉辣酱 盐 糖 番茄酱 酱油 料酒醋

推荐理由： 香辣软嫩，清爽味醇，可一菜多用简单实惠

制作：

1、  锅上火烧水，加入花椒料酒葱姜煮3分钟后将嫩豆腐浸在里面5分钟即可

2、  茄子用火烤起皮后，去皮，将茄子弄烂

3、  青红辣椒切粒葱姜蒜切末

4、  锅中上火，葱姜蒜爆香后，加入肉末炒酥，加入茄子炒至脱水后加入豆瓣酱番茄酱辣酱炒至成酱，撒上松仁，浇在豆花上即可

关键：

• 用火燎茄子 水分不丧失 口感更绵软
• 茄子放在凉水里皮更容易去掉
• 干锅撒盐可以让茄子更快脱水
• 放入葱姜 八角 盐在开水中泡豆花5分钟入味
• 放入蒜蓉辣酱和番茄酱入味

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主：          

姓名：曹阿姨   职业：退休

最喜欢吃的菜：鱼     最擅长的菜：鱿鱼肉炖

嘉宾特点：曹阿姨的菜既继承了母亲祖传下来的南方菜的特点，又融入了自创的北方菜的风格，看过之后相信您一定受益非浅。

私家菜： 鱿鱼肉炖

主料：五花肉 鱿鱼 青豆

辅料：黄酒 糖 盐 葱姜 醋 酱油冰糖

    先将五花肉切块用油干煸，烹入黄酒、醋、放入葱姜，再加4勺酱油上色，开小火炖半个小时左右。肉六成熟时，再将鱿鱼汆入开水去味，趁热放在肉锅里，再放入泡好的青豆，开大火烹料酒、米醋，炖十分钟后，加入冰糖、鸡精。香嫩绵软的鱿鱼肉炖就做好了。

• 油6成热时下肉块
• 肉变焦黄时 放黄酒去腥
• 放醋使肉更嫩
• 肉中必须加热水，否则会变硬
• 肉炖30分钟大约6成熟
• 肉六成熟时，放刚焯好的鱿鱼口感不会硬
• 加入冰糖提色提亮