大厨小炒：法式红焖牛腱

  牛腱子您平常在家都怎么吃？在今天的大厨小炒环节中，大厨杨姐将教您制作一道带有浓郁欧陆风情的法式红焖牛腱，口感独特，酒香四溢，绝对让您吃完之后回味无穷。

大厨：杨京伟

  杨姐在国外生活多年对西餐颇有研究，而且还将很多西餐菜品加以改良，自创出不少中西结合的美味佳肴，是大家公认的西餐厨艺高手。

French beef shin IN red wine 

法式红焖牛腱

一公斤牛腱子, 垛成拳头大小块, 每个里塞一瓣蒜

一个整猪踢

5片 培根, 切成小块

3 个 大西红柿, 切成小块

一大把 圆头小白蘑菇, 切成小块

1个 大洋葱, 切成大块

一些 橘子皮

半瓶 红葡萄酒

一些 香草

黑胡椒

 

按照实际操作顺序的方法和过程:

 

第一步: 将洋葱 和 培根 油锅中炒软, 然后大火加入牛腱子, 快速断生后 加盐 和黑胡椒.

 

第二步: 加入香草, 猪蹄, 西红柿, 洋葱, 蘑菇 和红葡萄酒, 小火焖 1个小时.

* 配 煮熟的土豆当主食.

 

大厨小炒菜推荐理由：口感独特，酒香四溢，荤素搭配，营养丰富

 

相关知识点：

牛腱子的营养：

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

营养分析：

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食疗作用：

味甘，性平；归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

橘子皮的药用价值：

橘子皮，别名陈皮、广陈皮、新会皮。性辛，味苦，温。归脾、肺经。有理，调中，燥湿，化痰的功效。主要应用于脾胃气滞所致的脘腹胀满，嗳气，恶心呕吐等症以及用于湿浊中阻所致的胸闷腹胀，纳呆倦怠，大便溏薄，舌苔厚腻，以及痰湿壅滞，肺失宣降，咳嗽痰多气逆等症。

 

 

嘉宾：吉庆丰

吉老师是一位山西人，她做的西北菜非常正宗，今天她要给东子带来一道拿手的西北特色菜盘丝羊肉，咱们也一起去品尝一下吧.

 

1.盘丝羊肉：

用料：羊肉 粉丝

调料：葱 姜 蒜 料酒 精盐 味精

做法：羊肉洗净，整块放进锅中，加水适量，葱段、姜片、蒜片、料酒，煮至八成熟。粉丝泡发，放在碗中，羊肉切成适当的方块，码在粉丝上，撒上精盐，浇上煮羊肉的汤，上屉蒸20分钟，加入味精即可。

特点：咸鲜可口，肥而不腻。

2.果汁白菜：

用料：白菜心 香菜更 红柿子椒 橙汁

调料：味精 白糖 盐

做法：白菜心、红柿子椒切成细，将其与香菜更一起用盐腌10分钟，空出盐水，加入味精浇上橙汁、白糖拌匀即可。

（冷藏后口感更佳）

 

私家菜：

相关知识点：

羊肉的营养：

1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

相关人群：一般人群均可食用

1.适宜体虚胃寒者；

2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

羊肉除膻法：

1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除；

2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；

3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味；

4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。