大厨小炒：米豆腐烧香菇

主料：香菇 米豆腐 鸡腿肉 西兰花

辅料：盐 糖 蚝油 酱油 香油 淀粉 料酒鸡蛋

推荐理由：

   醇香的米豆腐与蚝油腌过的鸡肉烧制在一起，再搭配上香菇和西兰花，使这道菜色泽红润汁浓味厚

做法：

1、香菇用热水烫一下切成片备用

2、鸡腿肉去骨，切条 加入盐胡椒粉上浆

3、米豆腐切条，放入温水中泡5分钟

4、锅中放入油，热后，将鸡腿肉放入炒散变色后加入葱姜蒜炒香，放入汤，放入香菇、米豆腐蚝油烧透，淋生粉出锅。周围码上烫好的西兰花

关键点

• 米豆腐切完后用凉水泡可防止炒时粘锅
• 加入盐、酱油、蚝油、淀粉和鸡蛋腌制5分钟左右
• 肉刚下入先不要搅拌，这样避免粘锅
• 加入料酒去腥
• 豆腐下锅后不要搅动，小火慢慢收汁

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

   李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：马津 

职业：退休

最爱吃的菜：海鲜最擅长做：虎头鸡

嘉宾特点：注重饮食营养健康的马阿姨会做很多道菜，菜式的选择和搭配不必细说，单就是尝过她的菜的人，只能说一个字，香！

扒谷

主料：绿豆 菠菜 猪肉 细粉丝

辅料： 干辣椒 香菜 盐 鸡精

    先将绿豆隔夜泡软，再按照1斤绿豆2两菠菜的比例，用打碎机打成细末，用纱布滤出拧干，上锅蒸10分钟后冷藏保存。食用时干辣椒煸锅，加入葱姜蒜，下入切好的肉丝，再兑入原汤汁，放入粉丝煮软，最后将把谷碾碎下入汤中，加入盐、鸡精。小火不停搅拌至粘稠状盛出，独具地方特色的肉炒扒谷就做好了，营养健康又美味 。

• 绿豆最好提前泡一个软上，泡软为止
• 一斤绿豆和二两菠菜混合打匀，一定要打碎
• 上气蒸10分钟左右
• 先放入干辣椒煸香，提辣
• 汤以没过扒谷为准
• 出锅前可放入香菜或韭菜提味