大厨小炒：干煎脆肠鸡菇

主料：鸡菇 脆肠 香菇 青红椒 洋葱

辅料：盐糖 烧肉汁 酱油 香草 松仁 香菜

推荐理由：

小小的鸡菇和脆肠烹制在一起味美嫩爽 汁浓醇香 非常值得您在家中一试

1、脆肠切开备用；香菇切条；

2、锅中放入黄油，洋葱末炒香，放入脆肠鸡菇干煎，至脆肠鸡菇呈现微黄色，下入青红椒加入盐 香草炒匀，烹入少许烧肉汁，撒松仁即可。

特点：均衡营养 味美嫩爽 汁浓醇香

关键点:

• 鸡菇不用处理，直接用油煸香煸干
• 脆肠变焦翘起时加入洋葱
• 加入烧肉汁味道更好
• 加入香草提香

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

    李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：EVA 职业：家庭主妇  最爱吃：沙拉  最擅长：甜点

特点：热情开朗的EVA自从做上主妇后厨艺大长，每次做饭时全家总动员，做好饭时朋友定点报道，她的家中常常是美味佳肴满桌，欢歌笑语不断。

私家菜：黄金薯

主料：红薯500G  奶酪

辅料：奶油45G 砂糖30G 蛋黄 鲜奶油（45G） 威士忌酒（10毫升）

    5只红薯裹上保鲜膜蒸25分钟，挖出薯泥，乘热加入45G黄油和30G砂糖，拌匀后加入一只蛋黄和10毫升的威士忌酒，加入鲜奶油，拌匀后填入薯壳中，上面放上奶酪，180度火烤箱烤30分钟。

关键点

• 红薯用保鲜膜蒸25分钟，以防止皮烂
• 轻轻将红薯肉挖出，保持外壳
• 最好选用红薯，不要用白薯，口感会硬
• 500G红薯需要40G固体奶油和35G砂糖搅拌均匀
• 加入10毫升的威士忌或白兰地酒烤出有麦香味
• 加入40G鲜奶油或者鲜奶都可以
• 最好撒上马苏里拉奶酪，也可以用加了奶油的蛋液来代替
• 180度烤箱预热20分钟烤30分钟

蛤蜊奶油浓汤

主料：蛤蜊（800G） 面粉（60G）洋葱 培根（3-4片） 土豆（2个小的）

辅料：奶油（30G）和鲜奶油（50G） 姜片  盐

   蛤蜊加姜煮成海鲜高汤，奶油煸培根，出油时放入洋葱，洋葱变透明时再下入60G面，炒匀后加入海鲜高汤，下入土豆丁小火不停搅拌20分钟，最后下入鲜奶油和蛤蜊肉，鲜味十足的蛤蜊奶油浓汤就做好了。

关键点:

• 冷水加姜煮开再下蛤蜊，否则容易煮老
• 海鲜高汤不要放盐，容易保存
• 小火先用部分奶油煸培根，以面奶油糊
• 洋葱透明时再加入剩余奶油，融化后开始炒面
• 海鲜高汤要一边倒一边搅拌，以免出疙瘩
• 加入土豆丁再煮20分钟
• 放鲜奶油颜色更白
• 蛤蜊肉出锅前再放入，以防止变老