http://www.gdxxx.com/gif/cartoon/6/2.gif大厨小炒

南瓜小米蒸肉

主料：五花肉、南瓜、小米

辅料：酱豆腐烧烤酱盐糖酱油葱姜香油

推荐理由：南瓜具有补中益气、消痰止咳的功能，而用小米做的的蒸肉鲜嫩多汁，口感棉软。搭配在一起，营养丰富。

1．五花肉去皮切成铜板厚的片

2．南瓜去皮切半公分厚的片摆在盘中

3．将切好的肉片加入葱姜米、酱豆腐汁、糖 酱油腌制5分钟

4．小米用热水泡2分钟与腌好的肉拌匀

5．将拌好的肉放在南瓜上，蒸15分钟即可再撒上葱花

关键点

• 南瓜条要上锅先蒸5分钟左右，变软些
• 加入半勺的豆腐乳和烧烤酱提鲜提味。
• 小米提前用热水泡20分钟，泡软即可。
• 南瓜小米蒸肉上锅蒸20分钟

健康小提示

• 嫩南瓜中的纤维素和葡萄糖含量多 老南瓜钙铁含量高些

大厨小炒嘉宾介绍

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主: 崔连芳      

职业退休最喜欢吃：炸鱼最擅长豆面丸子

嘉宾特点：

崔阿姨退休了也不闲着，既开小吃店，又帮公司职员做饭，自己家厨房也是忙上忙下，做的都是和吃关的事，把爱好当职业的她到底有哪些厨艺高招，拭目以待吧

私家菜:豆面丸子

主料：杂豆面宽粉鸡架子

辅料：五香粉花椒大料淀粉香菜辣椒油

    先将鸡架去油下入锅中，加入葱姜 花椒 大料熬制高汤。泡软的宽粉条放入热水中煮至烂软，拿出后放在案板上剁碎，与豆面以3：1的比例混合，加入水 胡椒粉 和盐。混合均匀后，攒成一个个小丸子下锅炸成金黄色捞出。高汤中下入丸子，加入酱油 鸡精 盐 调味，淀粉勾芡，出锅前放入蒜末和香菜，点几滴辣椒油即可食用。

关键点

• 宽粉条要提前开水煮软
• 豆面和粉条的比例是1：3
• 加入宽粉可以使豆面拈合在一起，容易粘在一起
• 加入胡椒粉和盐提味

小提示

• 北方用鸡鸭来熬高汤，颜色呈淡茶水；南方用火腿熬，颜色为琥珀色
• 放入鸡蛋清，高汤发清；放入蛋黄，颜色发白