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今日值班编导:谷子

健康主打菜_红烩小丸子

主料：猪肉馅、牛肉馅、胡萝卜、葱头、芹菜

辅料：鸡蛋、番茄酱、牛奶、淀粉、干辣椒、香叶、胡椒粉、盐、鸡精、辣酱油

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推荐理由：

芹菜含铁降血糖，洋葱防癌，胡萝卜加热吃本身就很有营养，再配上肉丸子，荤素搭配，相得益彰，是冬季时令菜的首选

1.       葱头、胡萝卜去皮，切小丁。芹菜切末。猪肉、牛肉、葱头一起剁成泥。

2.       肉泥中加鸡蛋、淀粉、牛奶、胡椒粉、盐拌匀，挤成小丸子入开水锅汆熟取出。

3、起锅，放油，将葱头、胡萝卜、芹菜、干辣椒、香叶入锅炒，至八成熟时放番茄酱，转小火靠出红油，加清汤、辣椒酱、鸡精，将小丸子下锅，稍靠出锅。

1、  关键点

• 肉馅加入牛奶，增加奶香味
• 肉馅中加入洋葱碎和胡椒粉，去腥提味。
• 肉馅要朝着一个方向打，容易上劲；

2、  健康小提示

• 洋葱是高血脂、高血压等心血管病人的佳蔬良药，并有一定抗癌作用

非常食客_魏立新

    魏老师是中国中医科学院针灸医院主治医师，北京国际针灸培训中心讲师。多年来对中医针灸保健知识的学习和研究，使她将食疗和中医养生二者紧密的联系起来，同时对烹调也产生了浓厚的兴趣，营养方面有着独道的见解。

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嘉宾：刘玉兰 

最爱吃的菜：水煮鱼  最擅长的菜：黄焖鸡  职业：退休   

嘉宾特点：爱琢磨吃的刘阿姨早年经常去外地，无论到哪里，她都会从当地学来一道特色菜，再加上自己的改良，成为家中款待亲朋好友的招牌菜。

私家菜 黄焖鸡

主料：三黄鸡、青辣椒、蟹味菇、枸杞、生菜
辅料：黄酱、花椒、干辣椒、酱油、醋、料酒、白糖、葱姜

     先将鸡剁成鸡块，鸡脖鸡架部分热水焯制捞出做汤，下入葱姜、糖、料酒、蟹味菇、枸杞炖制20分钟，出锅前放盐即可。同时澥开一碗黄酱，锅中加油下入大量花椒煸香为后捞出，再加入黄酱水，下葱段姜片和干辣椒调味，加入大量料酒，煮开后下入鸡块，再放少量糖、醋，焖锅十分钟，简单美味的黄焖鸡块就做得了，记住您一定要先喝鲜美的鸡汤哦，这样才有助于消化。

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1、  关键点

• 鸡肉剁成冬枣大小块做菜，鸡脖鸡架鸡头做汤
• 做汤的鸡架块最好先用热水焯下去腥
• 用澥开的黄酱做鸡可以做出黄的咖喱色
• 炖鸡汤时加入蟹味菇，味道特别鲜
• 加入大量料酒去腥

2、  小提示

•  加入60颗左右的花椒炸香后捞出
•  先喝鸡汤再吃鸡肉，因为鸡汤助消化