主料：西红柿2个、尖椒2个、肉末150克

辅料：魔厨高汤、盐、葱、姜

制作方法：

1、尖椒切成小丁，西红柿切成小块；

2、炒锅放油，油七成热时放入葱末、姜末，炒出香味后放入肉末，加一大勺料酒后快速翻炒；

3、肉末变色后，加入西红柿块，翻炒至熟；

4、放入尖椒丁，翻炒几下，再加入盐、魔厨高汤即可。

制作要诀：

1、尖椒一定要切成比较细碎的小丁，西红柿可以切得略大些；

2、肉末的肥瘦可以根据西红柿的酸度来选择，如果西红柿很酸，就选肥肉多一点的，反之就选较瘦的肉末，这是因为只有足够的脂肪才能中和西红柿中的酸味，让菜香甜可口；

3、西红柿容易被炒化，要根据自己的喜好控制翻炒的时间。

贴心小提示:

红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。

7、黑白相间

主料：圆白菜、粉丝、木耳、带皮肥瘦肉

辅料：酱油、盐、米醋、葱、姜、花椒、辣椒、香油

制作方法：

1、事先将木耳发好，把圆白菜撕成小片；

2、把圆白菜、木耳、粉丝分别用开水焯一下，捞出控干水后，码在盘中；

3、将带皮肥瘦肉切成粒状（切记不能剁），锅中放少许油，油热后放入切好的肉粒，翻炒至熟后倒入码好菜的盘中；

1、  锅中再倒入少许油，放入花椒、辣椒，炸出香味后，把花椒、辣椒捞出，把油浇在盘中，再加入香油，搅拌均匀即可。

贴心小提示：

本菜营养搭配合理，吃起来爽脆可口，是夏季理想的佐餐小菜。

8、果脯炒苦瓜

原料：果脯100克、苦瓜300克、洋葱100克

辅料：花椒、盐、鸡粉、淀粉、葱、姜

制作方法：

1、果脯切条，苦瓜洗净去瓤切条下水焯熟，捞出后控干水备用；

2、锅放油，油热后用花椒、洋葱炝锅，再放入苦瓜条、果脯条，翻炒1－2分钟；

3、出锅前放入调料调味即可。

贴心小提示：

苦瓜吃前去瓤可去除苦味。

9、麻辣豆腐

主料：豆腐

辅料：麻辣川味酱、食用油、盐

制作方法：

1、豆腐切块；

2、锅中倒入适量油，油四成热时将豆腐块下锅炸至金黄，捞出控油；

3、锅中留少许底油，把麻辣川味酱放入锅中炒香，再把炸好的豆腐块放入炒匀即可。

制作要诀：

豆腐块过油时，油温不要太高，否则会外面炸糊而里面不熟。

10、怪味鸡丝

主料：鸡胸肉、小香葱、鲜辣椒、黄瓜

辅料：白芝麻、盐、白糖、醋、花椒粉、酱油、鸡精、香油、麻酱

制作方法：

1、鲜辣椒洗净去籽后，切成1厘米见方的丁；

2、黄瓜切丝后平铺在盘中；

3、将鸡胸肉煮熟晾凉后撕成丝，放在黄瓜丝上；

4、小香葱切末，撒在鸡丝上；

5、将酱油倒入稀释好的麻酱中拌匀，再放入切好的鲜辣椒丁、白芝麻、白糖、醋、香油、花椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀；

6、将酱料淋在鸡丝上即可。

贴心小提示:

1、鸡肉营养丰富，脂肪、热量含量低，在众多的做法中，用水煮后再凉拌的鸡肉所含的热量最低，是减肥瘦身、保持身材的佳肴。

2、稀释麻酱有两种方法：一是用水稀释，但要注意每次加的水不要太多，要一点一点地加，同时要快速搅拌，这种方法稀释的麻酱比较清淡；二是用香油稀释，这种方法稀释出的麻酱味道比较香浓。