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脯雪黄鱼

(2007-03-01 10:53:34)
                         脯雪黄鱼
 
主料:新鲜黄鱼一条(1斤3两)
配料：火腿、青椒、海参、银耳、冬笋
调料：料酒、蛋清、淀粉、醋、盐、糖、油、鸡精
     鸡油、葱、姜、蒜、白糊椒粉
制法：将鱼收拾干净后,用刀切下头尾，中段去骨去皮切成厚片
     放入容器加盐、料酒、鸡精、糊椒粉腌制。头从内侧
     批一刀去头骨和尾同样腌制待用。将蛋清打成雪花泡，
     加入干淀粉和少许面粉调均。用一个蛋黄加面粉调成
     蛋糊备用。将配料全部切丝待用。
     炒锅上火加食用油待油五成热将鱼片拖干面下入锅中逐一
     炸透捞出。提高油温将鱼头拖蛋黄糊下锅炸至金黄，鱼尾
     拖上剩余蛋泡糊加入番茄酱调均的糊下锅炸熟，鱼片放入
     鱼盘中两头放头尾。另起锅上火加少许油放葱、姜、蒜丝
     煸炒加配料及汤进行调味勾芡淋鸡油出锅浇在鱼肉上即可。
特点：头黄如龙首，身白似瑞雪，红尾象彩鳯。口感松润嫩滑，
     咸鲜适口，最适宜老人及儿童食用。

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