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1、使用【烘焙石板】
用砖石烤炉烘焙面包是欧洲从古至今沿用的传统烘焙方式，至今在欧洲的一些传统手工面包作坊中，依然沿用着传统的烤炉与石板。而使用传统技艺烘烤出的面包，确实呈现出迷人的独特的风味，也是现代工业烘焙技术下烘焙出的面包所无法企及的。手工制作烘焙出的面包，因在产量上的局限性，也导致了传统手工烘焙面包的价值远远高于工业烘焙面包，并且带有强烈的地域局限性，只能供给面包坊辐射面积以内人群的消费。
在家庭烘焙中，家用烤箱最大温度设置只有220-250摄氏度，而通过把烘焙石板放置在家用烤箱中，可以大大提高烤箱的温度。
普通家用烤箱在烘焙面包使，需要将烤箱先预热到220度，而达到这个温度后烤箱就停止加温，这时烤箱内的空气的温度会开始下降，但是烤箱中烘焙石板的温度则降低得非常缓慢。这样烘焙石板可以保障烤箱内的温度的准确，使放入的面团更好地膨胀，最后烤出的面包才能更加出色。
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2、【一个装满干净小石头的金属盘】
如果我们无法找到合适的烘焙石板，那我们可以用这个的方法：将一个装满干净小石头的金属烤盘放在烤炉的最下层，而装有面团的烤盘放在倒数第二层上。由于小石头能够吸收更多的热量，从而很好地模仿了传统砖石烤炉的特点，保障预热温度不会迅速下降，影响成品品质。
3、【添加蒸汽】
烤箱添加蒸汽，最主要的原因的为了让面团表面保持湿润，也可以是面包表面具有光泽。如果面团表面保持湿润，那么面团就可以膨胀得更大，而假如没有蒸汽，面团会过早形成外皮，妨碍面团的继续膨胀。
如何添加蒸汽？
专业用烤箱会有内置的喷淋头，可以设定喷水的时间。而家用烤箱都没有这样的配置，那么我们可以利用下面这个下诀窍：在放入面团的时候，往装满小石头的金属盘中倒半杯水，这样就可以制造出充足的蒸汽（有点类似于蒸桑拿）。然后观察面团表面，如果呈现出湿润发亮，那么就说明蒸汽足够了。
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(2013-02-04 13:40:24)