扦子

李丹崖

扦子这种吃食，皖北很多地方就有，只是叫法不同，有的叫“肉馅儿鸡蛋”，有的叫“鸡蛋卷肉馅儿”，不过，我还是喜欢叫它“扦子”，这样的名字宛如一种利器，瞬间征服你的味蕾。“扦”这样一个字，左半边是一双手，右半边是不辞千辛万苦来烹调的意思，一种食物，寓意多重美好，总之是这样两种食材的搭配，肉馅儿和鸡蛋一相逢，便胜却人间无数。

做扦子的人一定心思缜密，不能是毛糙性格。扦子扦子，做扦子的一定是一位心细如发的女子，要不然，单纯是剁馅儿这种功夫一般人都受不了。做扦子，要用五花肉，在砧板上剁碎成馅儿，再剁上葱丝和姜丝，这只是第一步。接下来就要泡粉丝了，红薯粉丝用开水浸泡一刻钟，捞出来也剁碎，然后把剁碎的肉馅儿、葱姜丝、粉丝放到瓷盆里，放上些许淀粉和佐料，用些许麻油调拌均匀，馅儿基本上就算做好了。

豆腐皮一张，铺在圆盘的底部，把调匀的肉馅儿铺在上面，打鸡蛋两枚，搅拌均匀，铺在肉馅儿上方，上屉蒸煮半小时左右，扦子就做成了。出锅后的扦子，肉香酣畅、葱姜丝鲜美，豆腐皮与鸡蛋上下“辉映”，把扦子切成条块状，用来佐餐，大快朵颐。

旧时，每逢春节，皖北区域亳州、萧县、淮北一带都喜欢做扦子，这种美食把肉食、豆类蛋白质类、鸡蛋混杂在一起，充分体现出农耕时代劳动人民的创造力。这样的混搭，反倒让食材各自的香都催发出来，“众人拾柴”，香气扑鼻，所以，小时候，每每看到扦子出锅，砧板上，母亲趁着热，把扦子切成一条条的样子，就忍不住垂涎。最鲜活的画面感是：扦子出锅时极热，母亲切它的时候，嘴里禁不住丝丝溜溜说“烫”。如果说让我说出小时候最地道的“妈妈菜”，扦子一定是必不可少的一道。

扦子这种吃食，也只有在北方人才能吃得到。南方人捣鼓美食，多在花样上做文章，雕花、菜饰、耗油在碟心勾画图案，煞是精致。北方人生性粗犷，做起菜来也常常大手大脚，以实惠为要求，肉与菜也都是“真刀真枪”，吃起来，特别“壮嘴”实在，吃一口就好比一枚美食小炮弹，三两下就把你肚子里的馋虫“放倒”。

开车三个小时去萧县，在一个早春二月，到达目的地时已经午后，在一家小馆子坐下来，迎面走过来一位俏丽的老板娘，问其拿手菜是什么，她开口便说“扦子”，叫上一份，搭配两三个素菜，盛上一碗白米饭，那叫一个香。浓香的肉食能带给你酣畅的饱腹感，尤其是舟车劳顿的旅人，扦子是最快的消饥之道，也是一个别样的美食道场。

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《大公报》2016年3月11日