地下雪梨

李丹崖

小时候，我有一个最大的愿望，现在说来还觉得可笑：顿顿都有荸荠吃。

没办法，那时候，我总觉得荸荠是天底下最地道的美味。最早吃它，是做乡村医生的父亲到城里进药回来，印象中，那天下着大雪，父亲推着自行车回来的，后座上，夹着半袋子荸荠，到了屋里，父亲顾不上打身上的雪，就叫来母亲，拆开袋子，一股甜香扑面而来。

父亲说，买药回来，走在路边，遇见一位妇人，在兜售她的荸荠，好大的雪，父亲就用身上剩余的所有钱换来这些荸荠。

那天晚上，我们煮了荸荠稀饭，第二天一早，母亲煮了荸荠，后来，好像还用荸荠炒了菜，乃至蒸了米饭。更多的吃法我已经不记得了，只记得我们吃了近一周的荸荠。奇怪的是，我竟然没有吃厌，反倒爱上了这种甜香的吃食。

后来再吃荸荠，是在故乡的村宴上，红白喜事，都会有荸荠做的羹汤，通常会和银耳、红枣在一起，挂上一些淀粉做芡，这道甜羹很讨孩子们的喜欢，亲切地呼唤它为“甜糊涂”（故乡人喊稀饭为“糊涂”，不知何故），真是“难得糊涂”。

我见过那些被做成罐头的荸荠，装在铁盒子里，上面封上铝箔，名曰“清水马蹄”。这个名字真正好，清水如露，马蹄哒哒，符合这种美食吃起来的感觉，清爽无比，甜香可口。

荸荠也不仅仅被当成甜食来吃，也有做成咸食的，也很美味，譬如“铁狮子头”里就少不了荸荠。

把荸荠切成丁，与肉馅儿、糯米、淀粉和在一起，做成铁狮子头（也作“四喜丸子”或“欢喜团”），在油锅里烹炸，肉香四溢，荸荠是用来解腻的，可以提鲜，吃起来，也咯吱咯吱，喜感十足，颇增趣味。也是故乡村宴上必不可少的美味，铁狮子头之大，通常是要用筷子夹开来吃的，一上筷子，狮子头成了四瓣，就露出了荸荠的尊荣，尽管被粉粹了躯体，依然亮白如初，不失风骨。

荸荠是雅食，鲁迅兄弟都爱吃，在《黄金时代》里，我们可以看到萧红在鲁迅家，许广平在剥荸荠，鲁迅格外爱吃这种美食，在时令时吃，错过了时令，他还曾让许广平把事先风干的荸荠拿出来煮食。周作人也爱吃荸荠，曾专门写有两篇随笔《甘蔗荸荠》、《关于荸荠》，这两篇，皆是晚年所写，文笔老道，风骨毕现，文章中念念不忘荸荠的好，喜爱溢于言表。

荸荠又被称之为“地下雪梨”，这个名字有一种未染尘烟之感，荸荠清纯，可解酒毒，这又好比童言无忌，可感世人。忘了是谁的比喻了，说，手握两只荸荠，犹如摩挲着小姑娘的发髻，那才真叫一个“俏皮”呀！

（960字）

《深圳商报》2015年1月23日