刁蛮的炒面椒

李丹崖

在皖北，用来形容牙尖嘴利的女人，曰“口”。 “口”这个词太形象，一度让我想起食盆大口，还有张开的剪刀，还有故乡农村幽深见不到地的老井。今天再次提及这个词，全不因这些，全因一个“辣”字，女人刁蛮，自然会多一些“辣味”，女人的“口”与辣，像极了皖北的一种菜：炒面椒。

炒面椒是皖北特有的一道菜。在面食为主的皖北，似乎餐餐总少不了面，即便是做起菜来，也不能缺少面的搀和。真可谓“无面不欢”。

炒面椒的做法十分简单，青辣椒洗净，横切成段段儿，去其籽粒（辣椒瓤），然后撒少许食盐腌制几分钟，待到辣椒被腌出了水，撒上些许佐料粉，调匀，撒面粉，搅拌至每一段辣椒上都敷上一层厚厚的面粉，约莫两毫米左右。这时候，烧锅热油，油冒青烟时，把裹好了面的青椒放在油锅里煎炒，直至外层的面成了黄橙橙的样子，即可出锅。这时候再看，面粉橙黄，辣椒青嫩，咬一口在嘴里，面粉的糯，青椒的脆辣，直刺你的味蕾，那叫一个畅快呀！

炒面椒是一道家常菜。随着农家乐的兴起，逐渐登堂入室，被扶成了了“正室”，潇洒地端上了餐桌，这一端，不当紧，食客们都爱不能罢。如今，只要你来皖北，尤其是亳州，都能吃得上这道菜。

现在想想，家常这个词也造得妙呀——家里的菜才能吃成经常。许多文友来亳，我叫上一份炒面椒，上来，他们均不知何物，还以为是什么俏菜，吃一颗在嘴里，知道被浓郁的辣香唤醒了记忆，才知道原来是辣椒。

炒面椒的辣，不像赤裸裸地吃辣椒那样让人难以接受，面成了辣椒的“糖衣”，或者说是在一定程度上缓解了辣意，让更多的人吃得不亦乐乎。

中国有句古话叫：“能吃辣，能当家”，吃辣，俨然成了一个男人在家里是否大权在握的衡量标准。若是在亳州，一个男人被问及自己在家庭中的地位，就会腰杆倍儿直地走进餐馆，叫上一盘炒面椒，一口气吃完，用筷子头敲敲碟新，作意犹未尽状，喊道：“老板，再来一份！”

（765字）

《新安晚报》2014年11月18日