在苏州吃生煎包

我历来不是一个挑食的人，五谷杂粮、山珍海味，无论是做成东酸西辣，还是南甜北咸，都可以吃得津津有味。不挑食，因而对待食物亦无偏爱深情，不会有唐玄宗对待爱情那种“三千宠爱在一身”的偏执态度。所以，每当有人问我最爱吃什么东西，我就会感到难以答复，因为我确实不知道自己爱吃什么。多次受窘之后，我终于想出了一种自认为比较好的回答：“我喜欢那些不太容易吃饱的东西。”这虽然有些答非所问，倒也说出了我吃东西有点类似欧阳修的饮酒——醉翁之意不在酒，我吃东西之意不在东西本身，而在于那种东西所可给予我的情调。就是说，能让我悠然享用的食物，我就认为是好的食物。

近年以来，祖国经济的发展我也是明显受益者之一，生活水平已经达到温饱以上。三餐无忧，经常面临的苦恼就成了：没等肚子饿，下一顿的时间又到了。

总之，现在谁若是问我最爱吃什么，我就会更加感到难以答复了。

可是，正是在这个时候，我意外地在苏州发现了一种好吃的东西——生煎包。

走在苏州市阊门附近的一处老街上，大石块路面、老宅、老店、古戏台，真有时光倒流回到旧社会的感觉——不得不承认，我有些喜欢这种旧社会的感觉。走着走着，闻到一阵食物的香味，仔细辨别，肉香、葱香、面粉香、芝麻香兼而有之。原来，有个跟我们擦身而过的老太太，她的手里提着一小袋还在冒热气的东西，那便是生煎包。可能是我没有及时吃午饭，肚子真的有些饿了，也有可能是整洁干净的石街粉墙的江南小巷，让我的神经触须对一切生活细节都格外敏感。那生煎包的香气，顿时唤醒了我沉睡已经的对于食物的渴求。当时就在心里暗下决心：一定要寻到卖生煎包的地方，也买一些来尝一尝。

走过一座跨河而建的石拱桥，就是一条很热闹、店铺林立的古街道。在这条古街道上走了大约三四十米，远远看到一家店铺前边有好几个人在排队。走近了发现，是“黄天源”小吃店，是一家百年老店——店门口的一块木牌上有文字介绍。刚才那老太太手里提的生煎包，不用说，就是在这里买到的。看样子，这是一家相当有名的小吃店。后来在网上检索，吓了一跳，竟然有人说苏州“黄天源”是华东第一生煎包！当时，我是不假思索，就加入了那购买生煎包的队伍的。

就跟别的名小吃一样，生煎包的制作场面也是相当感人的。一个直径将近一米的生铁平底锅，也许应该叫鏊子，上边密密麻麻地码者生的煎包，大鏊子上盖着淡黄色的杉木盖子。制作者是一位相貌有些像知识分子的中年男子，一只捏着状如橄榄球手套、防火隔热的东西，不停地转动倾斜着的大鏊子，有点像赌场里边的轮盘。大鏊子下边是一个大号的天然气炉灶，火势很大，呼呼作响。看过那火势，再抬头看那制作者，只见他表情庄重、沉着，真有如一位指挥若定的将军呢。这位将军，中间几次揭开杉木盖子，浇上一些水，也可能是高汤。然后，继续转动。

七八分钟之后，生煎包的火上作业就完成了。制作者关掉炉火，将大鏊子放到旁边一个平台上。快速地揭开山木盖，撒上一把切碎的葱叶，盖上盖子。冲着我们八九个排队的人，淡然地说：“需要焖两分钟。”说完，就离开操作台，走进店里去了。他一进去，就出来了一位胖胖的中年偏老的妇女，妇女负责卖生煎包。一份八个，五元钱，我们买了一份。先是打算边逛边吃的，但是转念一想，又决定进店坐下，再叫了两碗馄饨。

果然是名小吃！那生煎包、那馄饨，鲜、香、细、滑，都是空前的好吃。吃完的时候，不禁有些惆怅：怎么这么快就吃完了呢！

事情过去将近一个月了，现在回头想起来，我还是有些不服气，自己认为还不是一个能够这么轻易地就被一种食物征服的人。想来想去，就想出了一种解释：香味的诱惑是次要的，我可能主要是被那店铺的一句宣传生煎包的广告语俘虏了的。那句广告语是：“来自童年的记忆……”。我还清楚地记得，排队等候的几分钟时间里，我的脑子一直想的是家乡的贴炉猪肉烧饼，我童年时代是五分钱一个，现在据说已经涨到了一元钱一个。生煎包的葱香、肉香，跟我记忆中的童年的烧饼的味道，重合在一起了。走在苏州这个典型的江南街巷中，一切古老的记忆，都不啻是引人入胜的故事情节，令人陶醉其中，欲罢不能。

刚才网上检索，看到有人说，苏州最好吃的生煎包，还不是“黄天源”的，而是一个哑巴做的。哑巴，生煎包，小店，江南小巷，听起来就很有生活情调。     2007-3-11