“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”又到一年中品尝河豚的最佳时节。前不久在大江南点过一次红焖鮰鱼，当时印象不错，今天在大江南就吃到了红烧河豚鱼。

　　民间有“拼死吃河豚”的说法，正说明了河豚鱼的鲜美。由于河豚鱼有剧毒，我国有关法规明令禁止生产经营河豚鱼，“至鲜”与“剧毒”于一身的河豚，难道就此和人们隔绝？最近几年，江苏人工饲养河豚鱼的规模很大，海安自称“中国河豚之乡”，县内有年存池650万尾的河豚养殖基地，也是目前世界最大的河豚鱼养殖基地。除了海安，靖江、江阴、扬中也纷纷打出“河豚之乡”的名片。经过人工饲养的河豚鱼，已经是比较安全的名贵食用鱼。现在北京市场上吃到的河豚鱼，其实都是人工饲养的，毒性相对野生河豚鱼要小很多。

　　河豚鱼传统有红烧和白煨两种做法，我在北京有限的吃过几次，都是红烧的做法。大江南的红烧河豚鱼，最精彩的还是鱼皮，胶质丰满，入口软糯粘滑，真的是一吃难忘啊。要说味道，我个人觉得可以再甜一些，一是大江南是杭帮馆子，江南的红烧菜讲究咸中带甜，甜中带鲜；二呢，白糖有自来芡的作用，如果适当增加白糖的量，挂汁的效果会更好。我估计，厨师可能是因为在北京做买卖，怕北京人不喜欢吃甜，适当减少了甜口，北京人满意了，我这个江南人就感觉不满足了。这也是没有办法的事，毕竟不可能完全照顾到各方。

　　再发几张江南风情的照片。香干马兰头，味道清香，略带清苦，十分对我胃口。

　　酱鸭舌。有点类似皇上皇的腊味，有豉香（酱油香），有糟香，有干香，加上浓浓的甜口，和我去年冬天自己家里做的香糟风干肉味道很香，是一道很有特点的凉菜。

　　名副其实的手剥笋。现在餐厅里供应的手剥笋，一般都是在批发市场买的加工品，象这样自己加工，端上来还是热的的手剥笋，我还是第一次吃到。

　　油焖春笋，江南菜当中浓油赤酱的代表作。

　　再发几张照片，以飨同好。