做菜讲究色香味，用香料是一种办法，比如前面提到的香菜；还有一种办法，就是巧用脂肪。一说脂肪很多人就会紧张，那是不健康的。是的，脂肪摄入过多对身体有害，只要我们注意方式方法，合理运用，事情并不是那么可怕。就比如这五花肉，同样是脂肪，相比普通的油脂，五花肉只要放那么一点，效果立马不一样，好比是食物中的香精。既然是香精，就得惜字如金，少用，巧用，不应该是滥用。

　　我炒菜喜欢用五花肉，因为五花肉一是结构比较松散，吃口不老；二是五花肉含有一定量的脂肪，给菜品带来别样的香气。瞧我买的去皮五花肉质量不错吧，因为我老去，营业员都认识了，往往都是把柜台后面的五花肉全部拿出来让我挑。

　　趁肉还是硬的，切成薄片，待会就看它的了。这么多肉能做好几个菜呢，我今天只是利用了一部分。

　　起油锅，先下肥肉片煸炒到吐油，再下葱姜末、切碎的天津冬菜炒香，加生抽调味，淋在娃娃菜和粉丝上，蒸熟，就是一道美味的下饭菜。如果是在餐馆，可能还要最后再放上葱丝、香菜，淋上热油，这样更香。我不想吃太多的油，家里就免了吧。

　　冰箱里还有一盒杭椒，餐厅里一般都是杭椒牛柳，我想用它做一道小炒肉。因为杭椒一是辛辣，二是辣得比较干涩，如果用五花肉来滋润它，效果应该不错。但这个菜刀工有讲究，如果是配色，一般切粒；如果是主料，应当滚刀切，让刀面充分暴露，和脂肪接触，这样辣椒的香气和脂肪的香气混合在一起，才算完美。

　　做菜没有一定之规，全在琢磨。这琢磨呢，又全在规矩之中。随心所欲不逾矩，规矩就在您的心中。这话说的有点大哈，但确实是我的心得体会。