每到冬天，北京著名的天福号就会供应炉肉，一种用果木烤制的五花肉，据说熬白菜特别香！

　　炉肉是天福号的招牌，其中的秘密不便直接打听。可我这个人又好模仿，怎么办呢？那天在翠满楼，利用京菜大师张铁元先生在场的机会，向他请教了炉肉的一些奥秘；席间还有鲜鱼口老便宜坊的吕云强老前辈，过去烤鸭店除了烤鸭子也做烤方，我抓紧机会也向吕先生请教。

　　昨天，我在超市买了一块山黑猪的五花肉，晚上用盐搽了，今儿上午在皮上抹了蜂蜜，放在窗台上晾干。

　　傍晚四点钟，烤箱点火，先大火预热10分钟；

　　五花肉入烤箱，先高温烤10分钟，待表皮上色转小火慢慢烤制。一个多小时后，烤方出炉。

　　天福号的炉肉60元/斤，而且必须预订。我这肉40多元一斤，但烤制以后估计成本也得赶上天福号了。天福号用的是果木，有秘方有手艺；我这是煤气烤的，没有果木的特殊香气，而且我只是模仿，和天福号有差距，所以我还是用“烤方”这个名字吧。