酱是一种很古老的调味品，孔子就说过：“酱，不得其味不食”，这就说明了酱在调味中的作用。

　　今天中午做饭，荤菜有现成的肉骨茶、酱鸭，素菜吃什么呢？冰箱里还有一些豆角、西红柿和西葫芦，似乎不搭，怎么样让这几样东西和谐地成为一个菜呢？

　　豆角掰成段，西红柿切块，西葫芦也切成块；

　　起油锅，先煸炒豆角到变颜色，下西红柿块炒到出红油，加一调羹海天黄豆酱，再下西葫芦块继续翻炒，因为黄豆酱有咸味，蔬菜很快就出汤了，加一些冰箱里预先炒好的蘑菇片，大火烧开孤咕嘟一会，等豆角软熟，这个菜就好了。 　　

　　酱是我们中国人的发明，是用小麦和豆子发酵而来，是天然的调味品，相比现在很多用香精、色素、乳化剂、防腐剂拼凑起来的调味品，酱要健康得多，也有益得多。

提示：

　　豆角和西葫芦都是没味的，需要其他东西来调味，西红柿口味酸甜，起到了提味的作用。放蘑菇也是同样的作用；

　　为什么用海天黄豆酱而不是葱伴侣豆瓣酱，是因为黄豆酱是咸甜口，有甜味，可以增加鲜味；

　　相比酱油和盐，酱的成分比较复杂，一是颜色相对酱油要浅，用酱烹调蔬菜，不会破坏蔬菜的绿颜色；二是酱的香气比较浓郁，凡是味道有欠缺的食材，用酱来烹调效果更好。

　　不仅是蔬菜，荤料烹制用酱的地方也很多，比如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱焖鱼，都是用酱烹制菜肴的典范。如果我们在做酱牛肉的时候，用黄酱来代替酱油，相信也会给您新的感受。