马上就立秋了，北方民间有“贴秋膘”的习俗。以前吃不饱肚子的时候，立秋的一碗大鱼大肉自然会留给人们强烈而美好的印象，但现在现代人天天办公室空调吹着，大鱼大肉吃着，“贴秋膘”的吸引力就小多了。

　　那到底要不要贴秋膘呢？不是只有大鱼大肉才算贴秋膘，应该按照秋天的特点去安排饮食。秋天天气渐渐变凉，空气湿度下降，人们除了感到凉爽舒适，胃口大开外，还会体会到风干物燥，甚至出现干咳咽痛等症状，这时我们就应该选择凉润的食品，比如说莲藕，秋梨，百合，山药，荸荠等。而从进补方面讲，其实秋季的进补也是为冬季的进补做一个铺垫，使机体逐渐适应，而避免“虚不受补”。

    任何生命都有其生长规律，而这些规律也都是要合乎自然界的变化。大自然的规律就是春生夏长秋收冬藏，那我们人体也有同样的规矩。这种变化是生理情况下，人体对大自然的一种适应性表现。如果顺应这种规律，我们可能离健康就近了一点；如果违背这种规律，在秋冬还过度强调减肥，可能不但我们减肥的努力不容易见效，而且会有损健康。这就是《黄帝内经》“冬不藏精，春必病温”的道理。

　　总的来说，贴秋膘作为一种民俗，一种文化现象，有它自身的意义。我们不妨全家团坐在一起，既贴贴秋膘，享受美食的乐趣，又适度控制，不至于补大发了，这才是比较积极的生活态度。

　　发几张我吃过的比较有特色的肉菜，和爱好美食的朋友分享。

　　玉华台的东坡肉，这张照片已经悬挂在他们家店堂中央作广告了，也不署我的名字，看在他老字号的份上，知识产权奉送了。

　　厚德福饭庄的伏牛山红烧肉。怎么个伏牛山法，多半是个噱头，不过火候到家，味道还是相当不错的。量也不大，适合现在人解解馋的需求。

　　经常有听众问，家里的咸鱼干怎么吃？其实美味斋的黄鱼鲞烧肉就是最好的答案。鱼借肉香，肉借鱼鲜，有和合之美。价格也不贵，好几年没涨价。

　　一般来说，肉是荤腥之物，又是俗腻之物。从烹调上来说，入酸可解腻，于是有人就想到了用醋来烹肉。镇江香醋和山西老陈醋都是名醋，以作山西菜闻名的月坛晋阳饭庄，推出了一道醋香坛子肉，以5年陈的山西老陈醋来烹制，确实不同凡响。

　　淮阳馆子淮扬村，则推出了以镇江香醋烹制的醋香焖肉。

　　在北京，由于北京烤鸭名气很大，很多菜品不自觉地受其影响，比如晋阳饭庄著名的香酥鸭，也是配上了葱丝、面酱、空心烧饼，确实也因此气派很大。贴秋膘传统讲究大肉，这里说一道借鉴了北京烤鸭的大肉菜－－南北一家的香酥肘子，也是薄饼、面酱、葱丝、瓜条。

　　因为店名南北一家，所以除了北方的甜面酱，还有广东的梅子酱，适应不同口味的顾客。

　　瞧这肘子皮，酥脆肥糯，确实好吃。