现在都说吃鱼好，其实并不是简单的吃鱼就好。鱼的营养价值的体现，更多和烹调方式有关系。如果烹调方式不得当，单不饱和脂肪酸就会受到破坏，营养价值就无从谈起，所以，我们在烹调鱼的时候，尽量选择低温烹调，就能更多地保留鱼最可贵的部分。最近我们节目连续介绍了几道风味鱼菜，有鲁菜，有江南风味，都是比较健康的烹鱼方式。

　　这是美味斋最近推出的清蒸暴腌白丝鱼，清鲜味美。

　　这是我自己尝试学着蒸的。

　　今天节目又邀请范建新老师，介绍鲁菜当中的醋椒鱼和侉炖鱼。醋椒鱼是山东名菜，鱼不经煎炸，经刮皮、打花刀、开水汆烫，最后用奶汤焖烧，米醋、胡椒粉、葱丝、香菜调味。这是曾经的山东馆子兰桂坊的醋椒鲈鱼，半汤半菜，美啊！

　　提起侉炖鱼，往往以为是农家乐里的红炖鱼，其实这是山东馆子的名菜，鱼切块挂糊炸到金黄，加高汤炖之。色泽金黄，鱼肉软嫩，汤汁醇厚，微酸微辣，属于小醋椒口。这是我有一次在吐鲁番录音，陈连生陈老请我品尝的。吐鲁番是清真馆子，用的牛骨汤，印象深刻。

　　我在泰丰楼请家人吃饭，也曾经点过侉炖海鲈鱼。泰丰楼是汉民馆子，又是著名的山东馆子，为了提味，一是用油炸了一瓣大料瓣，二是加了五花肉片，也相当出色。

　　炎炎夏日，除了清蒸鱼、干烧鱼，醋椒、侉炖、暴腌也很值得我们去尝试。