为什么起这么个题目，因为我现在做红烧菜，很少用老抽，基本上都是用酱来代替。

　　经常有听众问，这个菜怎么做，那个菜怎么做？我一直觉得，餐厅做菜和家里是两回事。去餐厅吃的是风味菜，在家里做的是家常菜，要求是不一样的。我去餐厅，一般都是点自己不会做的，或者会做嫌麻烦的。凡是炖焖煨这一类的菜，我一般不在餐厅吃，一是这类菜讲究火工，二是技术上难易程度并不算大，只要舍得花时间，有一定的烹饪基础，一般自己都能做。我今天就做了一道红烧牛尾。

　　牛尾在买的时候已经切段，回家用冷水浸泡，初步去下血水；

　　换水大火烧开，焯透，用温水洗干净；

　　起油锅，蒜子用文火炸金黄，接着下葱段、姜片爆香，下海天黄豆酱和葱伴侣豆瓣酱，炒香，下开水成一个酱汤，加入焯好的牛尾，大火烧开，烹干红，再开转小火，慢慢地咕嘟了好几个小时，一道色红肉烂味道香的红烧牛尾就做好了。