同样是虾仁，在山东馆子一般是炸烹，在四川是宫保，到了江南馆子往往是清炒，而且最好是河虾仁。这河虾仁在江南很平常，可到了北京就成了稀罕的东西，而且河虾太小，剥起来费时费工。所以在北京，即使供应河虾仁的餐厅，有的也限量。比如中国大饭店夏宫中餐厅，每天仅仅供应十份清炒河虾仁。

　　霄云路边有一家浦月人家，做的上海菜挺地道。他们家有河虾仁，但不常有。

　　这是小南国的清炒河虾仁

　　双井松鹤楼

　　写到此，我十分想念台基厂那家松鹤楼的炒虾仁，用的是纯正的河虾仁，价格却是全北京最便宜的。台基厂这家松鹤楼，诞生于八十年代。当时北京有几大难，吃饭难位列其中，所以当时的北京市政府从外地组织一批名优餐饮企业进北京，苏州松鹤楼就此到北京台基厂安营扎寨，开设了这家北京松鹤楼菜馆，产权归东城区饮食服务公司。至于双井这家松鹤楼，是苏州松鹤楼转制以后，最近几年来北京开设的一家分店。双井这家走的是高端的商务宴请路线，相比之下，台基厂这家要实惠多了，价格在北京这些老字号里可以说是最便宜之列。这是清炒河虾仁

　　这是他们家的碧螺春河虾仁

　　由于河虾仁稀少，北京的一些江南馆子开始采用泰国虾仁。比如同春园的炒虾蟹，其实就是清炒虾仁和蟹黄。

　　美味斋的水晶虾仁用的也是泰国虾仁，但还保留了江南的传统，配姜醋碟子。