和高先生聊鲁菜，原以为就是一期节目，谁知一发不可收拾，不知不觉已经聊了三期。上一期我们聊了糟溜菜，下一次聊什么呢？聊爆菜吧。这爆菜讲究刀工和火候，现在芫爆和酱爆相对常见，油爆菜已经很少了。尤其是油爆双脆，在京城几乎已经绝迹。我打听了好几家馆子，都回说不做，我差不多不抱希望了，谁知道在泰丰楼却得来全不费功夫。

    今晚我就和高先生去了泰丰楼，就为了一睹那早思暮想、寻寻觅觅、魂牵梦萦的油爆双脆。他们家既有纯粹的油爆肚仁，也有油爆双脆，我们要了油爆双脆。既然油爆双脆现在已经成了绝活，我原以为还不得上百，实际是60元。

    菜端上来并不起眼，店家按照老传统还配了一小碟卤虾油。肚尖和胗花配着葱香、蒜香和醋香，直接吃就很香，蘸上卤虾油又是一个味。这个菜既有嚼感，又很脆嫩，我是越嚼越香，最后那一点芡汁我都拌饭吃了。

    爆腰花。这个菜相对常见，砂锅居、同和居这些老馆子都有。泰丰楼的爆腰花刀工很漂亮，味道也不错。38元

    酸辣鸡丝汤，这是他们家特色。小份量就很大，3-4个人更合适。至于味道，北京的这些老馆子，作酸辣汤是最基本的，也是最保险的。18元