虾含有丰富的蛋白质，味道鲜美，很多人都喜欢。

　　北京地区由于地处内陆，一般以冰鲜的为多。选择质量好的虾仁，肉质紧实有弹性，化冻，开背去虾线，上浆，用淀粉抓匀，在冰箱冷藏室放置一会。

　　辅料可以灵活选用，无非一是颜色的搭配，二是营养的搭配，三是口感的搭配。我今天图省事，直接用了速冻的素杂菜。

　　接下来就该开练了，传统应该是下温油锅滑油，到虾仁变色了捞出来，然后煸炒辅料，再下滑好的虾仁，勾薄芡，出锅就成。

　　我有点变动。因为现在提倡少油，温油滑的目的是利用水和油的不同沸点，让虾仁中的蛋白质凝固，我们完全可以利用微波炉均匀加热的特性，把上好浆的虾仁加盖，放到微波炉里转个两分钟，这样虾仁已经基本熟了。

　　再开火，放少量的油，葱花炝锅，下杂菜煸炒几下，下已经在微波炉里加热过的虾仁，翻炒均匀，下芡汁，稍微扒拉几下就好了。这是今天的成品图。