炸酱面是北京很常见的主食，其中炸酱是关键。我平时在烹调中经常用到微波炉，时间长了，自然对微波炉的烹调有所心得。

　　今天上午本来和胖妈约好一起去西南郊冷库采购，没想到因为节电，周六停业。就和太太一起去了周围的几家超市，等回到家已经快12点了。吃什么呢，我说炸酱面吧，太太怕时间不够，“放心吧，我心里有数”。

　　鸭胸两块微波炉化冻，软了以后撕下鸭皮，熬油；

　　鸭肉切小丁，放水里泡去血水；

　　准备葱姜末；

　　鸭油熬好，捞去油渣，下花椒、葱姜煸出香味；

　　下鸭肉丁煸炒，等变色，下料酒，加锅盖稍闷，再下葱伴侣豆瓣酱和海天黄豆酱，翻炒均匀，等到冒泡，这个时候煤气炉子就算完成使命了。

　　把已经冒泡的炸酱盛到一个大号的玻璃锅里，放到微波炉里，先高火烧开，再小火慢慢地悠，转它个十分八分的，冒着诱人香气的鸭肉炸酱就做好了。

　　为什么最后小火慢靠这个程序要用微波路代替呢，因为煤气炉子是从下往上通过锅底传热，局部受热，酱汁又是不良导体，很容易巴锅。而微波导热是四面八方、里里外外地均匀加热，这样就不存在巴锅的问题。这就是烹调当中巧妙利用微波炉的一个比较成功的例子。