北京南城有一家著名的上海菜老字号－－美味斋，1923年创立于上海。自从1956年从上海搬迁到北京以后，一直以价廉物美、口味地道享誉京城。

　　北京还有一家淮扬菜老字号－－玉华台，1921年创立于北京王府井八面槽。玉华台历史上最荣耀的事情，就是玉华台老一辈的厨师参加了中华人民共和国开国第一宴的烹制工作。开国第一宴设立在北京饭店，当时的北京饭店没有中餐厨房和中餐厨师，临时从玉华台约请了六位厨师（开国第一宴共8位厨师），大家群策群力，顺利地完成了这次重大的国务宴请。前几年西单市政拆迁，玉华台搬到了马甸桥东北角的裕民路。

　　这两家老字号一南一北，两家的经理都是女性，都是工作中勤勤恳恳、非常努力，都还保留着国营的风范。但在竞争激烈的餐饮市场当中，这两家老字号都面临着菜品创新和进一步开拓客户群体的问题。今天，美味斋的秦经理，就带着厨师长、冷菜厨师和服务员代表前往玉华台取经了。临行前，秦经理给我电话，希望我帮着拉他们一趟。我平时一直鼓动他们互相学习，临到这个时候打退堂鼓可不好意思，于是就当了一回车夫。

　　既然是互相学习，我提议秦经理带几个美味斋的凉菜，供玉华台参考。具体我点了糖醋排骨、四喜烤夫、茄汁子鱼、油焖扁尖笋。这里的照片都是以前拍的。

　　对于他们店家来说，我只是一个外人，最多是喜欢老字号而已，所以我只是建议，除非对方主动征求我意见，我才可能多说几句。下面是今天秦经理点的菜，凉菜罗汉肚

　　五香烤夫

　　鱼冻。这是玉华台孙经理建议的，她象献宝一样的到处推荐。这个菜一是量大，二是去掉了鱼刺，还是挺实惠的。

　　到扬州馆子，自然要品尝狮子头。这是传统的蟹粉狮子头

　　酸汤狮子头是去年玉华台的创新金奖菜品。一是添加了鱼肉，二是用酸汤来调味，比较有新意。

　　响油鳝糊是美味斋的招牌菜，一天的用量就要60斤，所以今天他们特意点了玉华台的炒软兜。

　　传说中“抠门”的，其实非常会经营的孙经理，今天大出血，送了两道玉华台的招牌菜。一是大烧马鞍桥

　　二是干烧黄鱼

　　这两道大菜受到了美味斋秦经理的喜欢，干烧黄鱼还特意带回去让其他厨师学习借鉴。

　　我在写这篇博文的时候还接到玉华台孙经理的电话，对美味斋的油焖扁尖笋表示感兴趣，有意引进玉华台。