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一鱼三吃－－酸菜头尾汤
(2008-03-09 13:12:46)
标签：
美食 |
分类： 食材之道 |
今早上看《天天饮食》，来了一位温州的厨师，做的是雪菜大汤黄鱼。这菜过去平常得很，现在就是在当地，都成了稀罕物。看了节目就馋了，准备去大洋路市场买海鲈鱼来做。
路过超市先进去买酸奶，看见水产柜台有新鲜的草青，标着12.80元，说可以特价8.80元。那就来一条吧。一条７斤多，售价66.88元。
让售货员把鱼收拾了，去鳞，去鳃，切下头尾，鱼腩单切成两条，鱼背切成厚片，回家一鱼三吃－－酸菜鱼头汤，红烧划水、红烧肚档，鱼背做熏鱼。
这鱼真大，但青鱼的鱼头毕竟不如花鲢鱼，不够肥，于是又把鱼尾切下一部分做熏鱼，剩下的尾巴一块做汤了。
头尾煎黄，盛出。
葱和酸菜煸香，加热水烧开，放煎好的头尾，还有收拾好的鱼肝和鱼肠，再开烹料酒，然后下切片的北豆腐，小火慢慢咕嘟着。
瞧照片右下角就是鱼肠，有一点柔韧，很好吃的。
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