那天和同事小吕聊天，说到春节他带着朋友去了老舍茶馆吃饭，点了香酥鸭，感觉不错。

　　小吕的话给了我灵感。香酥鸭先蒸后炸，炸的目的是脱水，可是也因此带来脂肪含量增高的弊端，我能不能用烤来代替炸呢？前天和一位专家聊天，他觉得这个方法不可行，因为烤的传递方式是通过空气，比较慢，不象油炸这么直接。

　　我还是有点不死心，总想撞了南墙再回头。

　　今天就尝试一下，先用压力锅把腌渍好的鸭腿蒸了。关火放气的同时，烤箱250度预热，然后就把蒸好的鸭腿放进去烤上了。考虑到刚从蒸锅里拿出来，比较湿，就先高温250度多烤一会，然后再转小火慢慢地烤。这是成品的效果图。

　　表皮同样酥脆，达到了我的预期目的。要说还有什么可改进的，就是鸭肉的纤维比较粗糙，可以蒸的时间再长一些，达到蒸烂的程度，这样外酥里烂，恐怕效果更理想。

　　还有两个腌渍好的没蒸呢，明天再试验。