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继续试验香酥鸭腿
(2008-02-21 19:19:14)
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美食 |
今天把鸭腿蒸的时间延长了。第一次压力锅一个小时，还没到脱骨的地步，又继续压了半小时，这次酥烂得厉害，搛的时候竟然骨头掉了。恩，可以了。
控汤，入烤箱40分钟，出来表皮已经酥脆。别看表皮颜色很深，其实是因为用了老抽腌渍的缘故。
仔细体会，感觉蒸烤比直接生烤要好，一是可以预先把油脂都蒸出来，这样烤箱比较好清理；二是如果直接生料烤，要想达到脱脂的效果，时间就得延长，这样肉质容易发干，先蒸后烤就避免了这个缺陷。
再上一碟今天晚上的凉菜，卤海带和卤豆皮，用的是酱肉和焖酥鱼的混合汤。什么东西一放海带，味道就不一样了，怪不得海带是味精的起源呢。
现在外面鞭炮齐鸣，今晚注定又是一个不平静的夜晚。
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