我这个南方人来介绍窝头，有点关公面前舞大刀的意思，好在只是一份心意。

　　这是主要的配料－－豆渣，黑的是黑豆渣，黄的是黄豆渣，灰的是绿豆和花生的渣。一是废物利用，二是开发剩余价值，增加纤维和植物蛋白的摄入。

　　至于豆渣、玉米面和小麦粉的比例，１：２：３是最理想的，口感好，发酵效果也好。但也得根据家庭人口、豆渣数量灵活掌握。豆渣多，口感发粘；豆渣少，发酵效果比较松软。您如果不想浪费豆渣，家里吃的人又少，那豆渣就多放一些；如果家里人口多，豆渣又少，那就面多搁。这是今天上午和面的效果，３份豆渣，２份玉米面，一份半小麦粉。

　　开锅后10－15分种就熟了。