前不久的绥中之行，让我学会了一种皮皮虾的新吃法，今天贴出来分享。

　　那天在越莹农家院，点了一道皮虾肉韭菜苔炒鸡蛋，全家都很喜欢。大家都知道，皮皮虾好吃不好弄，那满身的铠甲很容易把手弄伤。我发现，他们是先把皮皮虾煮熟，冻了再剥，这有什么奥妙么？

　　正好第二天菜点多了，有很多皮皮虾剩了，就去头打包带会了北京，冻了起来。今天想吃皮虾肉韭菜苔炒鸡蛋，于是从冰箱里拿出皮皮虾，用剪刀剪去两边，很容易就把皮虾肉剥了出来。

　　韭菜苔切段

　　鸡蛋打匀

　　起油锅烧热，先稍煸炒皮虾肉，下韭菜苔翻炒，再下鸡蛋液成一圆饼，用小火慢慢烘烤。待一面焦黄，翻身再烘烤即成。

　　我这种方法，是借鉴了江南一带“涨蛋”的烹制方法，目的是为了少用油。如果不忌讳油多，可以另起油锅炒鸡蛋，味道会更香。