家里经常做豆花，就开始考虑新花样。鸡汤豆花吃过了，黄花木耳卤的豆腐脑吃过了，虾仁青豆豆花也吃过了，这次就再尝试一道豆花鱼。

　　平鱼收拾干净，两边切柳叶刀，擦盐码味。

　　起油锅烧热，入鱼煎至两面金黄，烹料酒，加少量老抽调色，因为豆花遇热容易出水，所以直接加入豆花不再加水，大火烧开，小火略炖烧。这是成品的效果

　　素菜配的是炝炒青椒丝和苦瓜滑蛋。这炝炒青椒丝本是北方最普通不过的一味家常菜，在我家已经很久没有做过了。也是，现在青椒一般都是作为配料来调色，很少做主菜，我也是被太太逼不过，临时想出了这么一个主意。尽管太太的刀工并不漂亮，丝也切得厚了一些，但就是这样一道平常的菜，经由花椒炝锅，热油翻炒，味道却是出奇的好。入口但觉丝丝清甜，好久没有尝到这样的美味了！

　　由此我想到，简单的做法未必就逊色。过去梅兰芳唱戏，早年学规矩，中年绚烂，晚年归于平淡。这平淡可大有学问，是以少胜多的典范。具体到作菜，一味盐水鸭肝，调料就是简单的盐和五香料，但五香料是配，绝对不能压了鸭肝的清香，是为鸭肝服务的，鸭肝才是主。如果喧宾夺主，吃的就不是鸭肝了。