蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。蒸是一种很古来的烹调技法，大概人类有了火，也就有了蒸。在我国，素有“无菜不蒸”的说法，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味。

　　蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，而且原汁损失较少，因而蒸菜适用面广，品种多。比如我们常见的清蒸鱼、清蒸鸡等荤菜，在湖北菜里，还有包括了素菜为原料的“沔阳三蒸”。

　　最近天气炎热，蒸菜正逢其时。一是蒸这种技法本身不需要太多油；第二，即使原料比较肥，经过蒸制也大多起到了脱脂的作用。我家今天中午就做了两道蒸菜，一是盐鸡蒸苦瓜，二是蒸茄子。

　　夏天到了，想吃得清淡一些。从冰箱里拿出一只三黄鸡，这还是前几天在万客隆买的特价。化冻，抹搽盐局鸡粉腌上，准备做一个清蒸的盐局鸡。看见还有苦瓜，灵机一动，把苦瓜切成大块垫在底下，上面放鸡一起蒸，蒸出来的鸡汤正好可以滋润苦瓜，应该不错。

　　这是今天的成果，鸡还是那样的鲜香，鸡汤带着一点淡淡的清香，苦瓜也没那么苦了。中午正好临时来了客人，那客人，他一个人就吃了俩鸡腿，味道不错吧

　　素菜是凉拌茄子。先把茄子蒸了，按照胖妈的方子，加生抽、香菜，再加了一点海天的蒜茸辣椒酱

　　晚上呢，又要做豆渣麻酱花卷了。呵呵，跟蒸干上了