家里前两天买了一盒白玉的北豆腐，本来是准备做鱼头的，结果没用上。时间长了怕坏，今天就操练起来，做一个锅塌豆腐。

一、原料切大厚片，用盐先腌，行话叫“码味”。具体就是豆腐按长的方向纵切一刀，再横着切大约半厘米的厚片。

二、豆腐两面蘸上面粉，这样容易挂鸡蛋糊，然后再到鸡蛋液当中蘸匀，这就好比穿上了件衣服，外面都封起来了，入油锅煎到金黄色捞出。

三、锅里留少量油，正好家里有南方的香葱，就多切一点，省了姜末。葱末和发好的海米一起炝锅煸炒，等出了香味，再放一点家里现成的三黄鸡的汤，加盐、鸡精调好味。

四、把煎好的豆腐整齐地放到平底锅里，把调好味的汤汁倒进去，量和豆腐差不多平就可以，烧开后转小火，慢慢地收干汤汁，最后盛盘就可以了。这个收干汤汁的过程就叫“塌”。

　　这个菜的口味属于鲜香类的，最后的效果是色泽金黄光亮，口感嫩滑，味道浓郁。自我夸一句，今天做的锅塌豆腐，达到了应该有的效果：）

　　鲁菜真是博大精深，一个平常的豆腐就能做得这般好吃！（我不是夸自己，我是真喜欢鲁菜）

　　过去上饭馆是吃手艺，现在更多是吃心情。我曾在某标榜鲁菜的餐厅吃过锅塌豆腐，店家还在中间夹了肉馅，可实际是淡而无味。并不是店家没有这手艺，而是现在的饭馆都恨不得几分钟就出一盘菜，哪还愿意做这种费工费火的菜品。我这还是店家特意做的都这样，平时就可想而知。比如这锅塌豆腐，先要煎，再要塌，没有10几分钟是下不来的。换成炒菜，早就好几盘菜都出来了，可毕竟是豆腐，还卖不出价钱，您说这现在餐厅还愿意做么？