创业时间

　　始建于1864年，创办人是杨全仁。

 

挂炉技术来源

　　用宫廷御膳房流传出来的挂炉技术精制烤鸭。

 

技术特点

　　挂炉烤鸭使用果木为燃料，在特制的烤炉中，以明火烤制而成。

 

产品特点

　　皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香，列为首都特产之冠。

 

三大特点：
一、首先是它具有优质的原料北京填鸭。
　　脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因。

二、加工工艺先进。

　　全聚德的烤鸭拥有一套完善的环环相扣的烤制工序：

宰杀:宰杀、烫毛、煺毛

制坯：吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮

烤制：堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉

从各个方面保证了烤鸭的品质。

三、成品风味独特。

　　全聚德烤鸭的吃法也很有讲究，裹在荷叶饼中，配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之，酥香鲜嫩，集于一卷就食；还可将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条一起塞进空心芝麻烧饼中吃。另外，还首创了全鸭