茶  宴  概  括

　　茶起源于中国。中国是世界上最早发现茶树、利用茶树和人工栽培茶树的国家。古有记载称颂茶树为：“南方有嘉木”。茶叶中含有丰富的营养素和药效成分，具有养生、保健、祛病功效。所以茶早已成为人们生活中不可替代的部分——品饮、作药、食用。

　　茶宴一词最早由来于我国的南北朝，而今天所说的茶宴则是指古时候的茶菜。茶被掺入菜肴作食用，早在3000年之前就已存在。茶菜在今天的再次出现，是人们在不断追求物质生活与精神生活两者和谐统一的必然。

　　在我国古代就曾有：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为先，气味合而服之，以补精益气”的营养学说。更何况当今人民生活水平不断提高，食之温饱早已是过去，更多的则是讲究膳食的合理与营养的均衡。人们需要吃出品味，吃出意境。

　　今天的茶菜是人们在挖掘茶文化历史积淀的基础上，经过认真摸索、研究和反复的尝试而形成。不但丰富多样，制作精细讲究，而且对厨师技艺的要求较高。从茶叶的特性，到与菜肴的合理搭配，烹饪时的火候掌握等等都需要达到娴熟的水平，这样才能使做出的茶菜口味独特，并不失其功效。

　　大碗茶酒家是老舍茶馆的分支企业，经营北方菜系，尤以京味菜系和京味小吃而擅长。其新近推出的茶宴，不但菜点外形制作精美，菜点本身的色泽口感及营养成分得到充分的保留；而且还添入蛋白质、氨基酸、茶多酚、维生素C 等茶营养元素，祛除了有些肉菜中的油腻，增添了茶味的清醇，还可配以茶酒助宴。

大碗茶酒家特推茶宴

茶  菜       主  料                   口  味        功  效
观 音 献 宝  鲍鱼、鸡丝、铁观音       咸  鲜        清热明目，软化血管

茶 农 春 运  海参、虾肉、鸡肉、碧螺春 咸  鲜        补肾益精

龙井凤尾虾   大虾肉、龙井茶           咸  鲜        补肾、开胃、醒脑

踏 雪寻梅  鱼肚、凉瓜、毛峰         微  甜        补肾益精、抗癌

玫瑰水晶翅   鱼翅、鸡胶、保鲜乌龙     咸  鲜        益气、补虚、美容

金 鱼 戏 莲  虾茸、鸭掌、银针         咸  鲜        补肾、开胃、清肺

绣 球 菜 胆  鸽蛋、菜胆、鲜笋、菊花茶 咸  鲜        滋阴、醒脑

祁 红 鹿 排  鹿排、祁红               微  辣        补五脏、益气力

银针庆有鱼   桂鱼、银针               咸  鲜        补气血、益脾胃

枸杞双菊汤   牛鞭、枸杞、菊花茶       清淡香鲜      补肝肾、明目、散风

茶 饺（主食）菊花、猪肉               咸  鲜        明目、降压

茶叶入菜的一些普遍的原则

　　茶叶本是一种带有香味的饮料，茶叶入菜，主要起增香去腥的作用。

　　现代人流行绿色健康，茶叶，尤其是绿茶、乌龙茶和普洱茶的流行，很能说明问题。

　　茶叶入菜，也正是迎合人们追求健康的心理。

　　从菜的口味上来说，茶叶是一种香料，茶叶入菜，能带来比较新奇的口味。

　　茶叶入馔，其实在中国有悠久的历史，茶酒、茶点、茶菜古已有之。比如著名的龙井虾仁，以近由此引申出来的碧螺虾仁，都是著名的茶叶入菜的成功典型。

　　茶叶入菜也不是随便就可以的，得按照一定的食物配伍的规律来进行。什么东西适合配茶叶，这是有讲究的。

　　茶叶入菜，讲究增色增香，但又不夺食物原有的香气和口味。应该是锦上添花，而不能喧宾夺主。

　　茶叶入菜，因为茶叶的后味带有一些苦涩，所以在用量上也很讲究，需要反复试验，取得口味和香气的平衡。