昨天在去西来顺打包的时候，接到听众马大姐的电话，说他们７个人要去南来顺吃饭，怕没位，让帮忙打个电话。

　　因为最近节目正在介绍鸭菜，在和南来顺经理通电话的过程中，顺便就问到他们店里有什么鸭菜。现在的南来顺是由原来的泸州酒家和老南来顺合并而成，因此现在的南来顺也吸收了一部分原泸州酒家适合清真的菜品，松仁鸭方就是这么一道菜。可问题是，松仁鸭方不仅没尝过，连见都没见过。我这个人又是一个认死理的，没见过还真不敢随便乱说，这成了我心里的一个疙瘩。

　　今天中午的听众饕餮团，我不说话都感觉特别累，主持人就更甭说了。可明天的节目还是一个负担压在心里，毕竟编辑要为主持人和节目服务，想想还是跑一趟吧，于是就去了南来顺。

　　南来顺二楼除了大的包房，三楼还正在装修高档的豪华包房。我待的房间是一个很小的包房，据经理说是情侣间，装修简洁雅致。这是墙上的壁饰。

　　既然为松仁鸭方而来，自然是要品尝一下的。一会菜端上来了，只见盘子里卧着一长条炸酥的鸭方，看来是炸好以后再改刀的。

　　开始忘了蘸甜面酱，直接入口，十分的酥脆，带着一些咸香。店里推荐的吃法，是蘸着甜面酱，裹着葱丝，卷着荷叶饼。我感觉，这个菜的吃法很多，直接吃就很好，也可以蘸着甜面酱或者花椒盐、甜酸酱，都很合适。

　　这个菜用的是湖鸭，相对北京填鸭，尽管脂肪含量要低，但口感要柴，那么厨师是怎么解决这个问题的呢。

　　一是蒸的时间要长，充分把皮下的脂肪蒸出来（脱脂），同时又可以把肉质蒸烂，为后面的炸酥创造条件；

　　二是在炸的时候，在肉面上加了一层香酥糊，由鸡蛋、面粉、笋丝等组成，经过油炸，增加了鸭子的酥脆程度；

　　三是在香酥糊的表面洒上松仁，增加了菜品的香气；

　　四是炸的时候鸭皮朝下，经过两次复炸，彻底起到酥脆的作用。

　　经过这样几个步骤，一个好吃又便宜的松仁鸭方就诞生了。个人感觉，这个菜很值得品尝，性价比很高。大厅38，楼上包房48

　　如果说做这个节目还有什么让我留恋的，就是经常有机会和内行聊天，这样的聊天对我很长见识。南来顺的经理是个内行，原来是南城很有名气的川菜馆泸州酒家的经理，有一段时间南来顺经营很不景气，为挽救清真老字号，翔达集团决定两家合并，重点扶持南来顺，也因此，现在的南来顺增加了很多原来泸州酒家适合清真的菜品，比如这松仁鸭方。

　　每次见南来顺的经理，他都希望我多尝尝他们的菜，我呢，也成了老字号的义务宣传员，不仅把品尝记录发到节目在新浪和搜狐的博客，还发到新浪“吃在北京”论坛，以及大众点评网，我总希望有更多的人，通过我们的介绍，能了解老字号、走进老字号。

　　我之前对南来顺的风味烤羊排印象极好，曾经向很多人推荐过。发一张以前拍的，那个时候白平衡经常偏黄，各位凑合看了：）

　　今天又品尝了几个新菜，口袋豆腐是一道让我惊艳的菜品，感觉实在太奇妙了。豆腐打碎，掺入鸡茸、蛋清，温油滑开，再用高汤、香菇、白蘑菇烩制，入口细腻绵软，有意想不到的鲜美，真是太精彩了！价格也精彩，一层18，二层28。尽管数量略有差别，但楼下的价格更实惠。

　　尽管玉华台的经理每天要看博客，我也得说，玉华台的口袋豆腐也很好，但相比之下，南来顺用料要普通，没有虾仁、海参等海味，味道却毫不逊色呀。

　　焦炒牛肉是一道最近几年流行开来的创新菜，牛肉切大片，浸泡至没有血色，挂糊炸至焦脆，颠汁而成。口感象有一阵很流行的锅巴，非常的酥脆，酸甜口，年轻人会喜欢。18　　36

　　我今天终于有机会在南来顺品尝了几道老菜，所以我说今天是“公私兼顾的南来顺之行”，至少我了解了南来顺制作这些传统教门菜的真实水平。醋溜木须感觉和西来顺不相上下，价格要便宜。18　　28

　　他似蜜用的是羊后腿，但感觉肉筋剔得不干净，肉片大小也不如西来顺整齐，味道还是西来顺更出色。18　　28

　　炒全素就是一道应景的素菜，不过口感不错，很爽脆。15　　38

　　羊肉串又让我想起西安饭庄的经理，那次我说南来顺的好，她还着急得不行。

　　今天这顿饭假公济私哈，没花钱，不过却增长了好多对美食的感受，这样吃饭其实很长学问。