鸭的营养价值

　　鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。
　　鸭肉中的脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。
　　鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
　　鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。

鸭全身都是宝：

　　鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效；
　　鸭血具有补血、清热解毒之功效；
　　鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效。

鸭子的特性：

　　鸭肉相对鸡肉要粗糙，香气也不如鸡肉。
　　鸭子是水禽，所以皮下脂肪要高一些。尤其是北京填鸭，由于饲养方式的关系，皮下有比较丰富的脂肪。

鸭子的食用方法：

　　鸭子可烧、可卤、可煮汤、可炸、可烤。
　　可凉吃，可热吃。

各地鸭子名菜：

　　在中餐里，以鸭子为原料的名菜很多，比如

川菜：樟茶鸭（先熏后炸）
　　　太白神仙鸭（鸭肉、火腿、花菇等蒸制）

淮扬菜：三套鸭（鸽子、鸡、鸭子）――淮扬地区
　　　　盐水鸭――南京。南京，以鸭菜为贵，发展出了各种丰富多彩的鸭菜。南京的叉烤鸭是北京烤鸭的始祖。
　　　　酱鸭――苏锡帮、杭帮、本帮
　　　　老鸭煲（鸭子、金华火腿、天目山扁尖笋）――杭帮

粤菜：烧鸭（广式烤鸭，鸭子预先要腌制）
　　　虫草炖水鸭，广式炖品。
　　　苡仁米水鸭煲
　　　冬瓜水鸭煲

鲁菜：因为北京烤鸭的盛行，更是产生了著名的“全鸭席”。
　　　芥末鸭掌、水晶鸭舌、麻辣膀丝、盐水鸭肝
　　　烩鸭四宝
　　　糟溜鸭三白、芫爆鸭肠、酒香醉鸭心（火燎鸭心）、雀巢鸭宝
　　　烤鸭（挂炉、焖炉）
　　　鸭架汤

　　由烤鸭又引申出以烤鸭为材料的菜品：烤好的鸭子没卖出去，得利用啊！
清蒸炉鸭、火鸭掐菜

北京第一香酥鸭――晋阳饭庄香酥鸭的特点：

腌得透：24小时，入味彻底。
蒸得烂：5－6小时，充分脱脂。
炸得酥：油温高，两次复炸，充分脱水，这样表皮才酥脆。

成菜特点：外表金黄，皮脆肉烂，连小骨头都酥了。

派生产品：

兰桂坊－－香酥鸭方
腌制、蒸熟，乘热去骨（好拆，热的时候松），晾凉放冰箱，待硬了以后切块（热的时候切容易散），拍粉，炸。
香酥鸭方的特点是食用更方便，因为去骨了。口感类似香酥鸭。

玉华台－－香麻鸭排

选用鸭子身上最精彩的鸭胸，肥厚细嫩。
不是腌，而是用白汤卤熟。
火候把握上不是烂，而是熟即可，所以成菜口感汁液比较丰盈。
外表裹上芝麻，油炸而成。有芝麻特有的香气。