这周日要在玉华台举办“876吃喝玩乐听众饕餮团”，最后的汤菜上什么，这关系到这顿饭是否圆满。最初经理说是“开水白菜”，我问价格是多少，回说10元。开水白菜是一道名菜，精华全在那顶级清汤－－“开水”里，10元钱能吃到什么好汤？玉华台经理说，那就上烩乌鱼蛋，这道菜比较有把握。可玉华台是淮扬馆子啊，烩乌鱼蛋总有点不伦不类。经理希望我去一趟，尝一尝他们的开水白菜。

　　因为之前经理曾说过，希望我把店里的菜都尝一遍，所以今天尝的都是之前没吃过的。首先上的是椒盐鱼条，外酥里嫩，吃不出是什么鱼做的。询问才知道，用的是草鱼。这道菜原来一直用冰鲜桂鱼，今天是第一次尝试用草鱼，因为草鱼毕竟是新鲜的。就品尝的感觉相当出彩，没有一点土腥味，鱼刺也都做了处理。更有特色的地方，是预先做了调味，所以尽管是椒盐口味，却不用沾椒盐。28元

　　杭椒鱼籽豆腐是店里自创的新菜，豆腐本身比较寡淡，鱼籽也不如虾子，有了杭椒就精彩，适合一般的北京人口味，这也是淮扬馆子适合当地人口味的尝试。从营养的角度这个菜也有可取之处，鱼籽和豆腐都是高蛋白食品，动植物蛋白有互补性。18

　　席苫干丝，这个菜我也是第一次听说，上来以后一看，敢情就是烫干丝加了一个帽子－－炝虎尾，二菜合一啊！区别就是烫干丝比较清淡，调料仅仅是香麻油、酱油、味精和姜丝，而这个菜调味走的是炝虎尾的路子，蒜泥、胡椒粉，热油炝，味道相对要浓烈，也因此更适合北方人的口味。

　　我问经理，这个菜卖得好吗，

　　我们都不推

　　为什么呀

　　做起来太麻烦

　　无语。这么好的菜为什么不大力宣传呢，于是不死心，又开始游说：

　　别看麻烦，成本还低呢。这个菜有成为镇店名菜的潜质。您看炝虎尾满满一大盘鳝背，才卖56元，这个菜要省多少鳝背啊，主料都是干丝，也卖45元，利润还高呢。这个菜卖的是手艺，利润高，味道好，肯定受欢迎！

　　这样一个好菜，却没有得到店家的充分重视，没有作为重点菜品来主推。我真切地感受到，华天的每家馆子都有自己的绝活，但华天的馆子缺乏现代营销意识，守着宝贝却不会吆喝。

　　席苫干丝是今天最精彩的一道菜，有大菜的感觉。45元

　　本来对10元钱的开水白菜没信心，上来一看，这么大一锅就卖10元钱，能好吃么？初入口比较平淡，继续品，确实用的是高汤，再加上满满一锅白菜，性价比还是很超值的。商量最后，听众饕餮团还是决定用开水白菜，因为前面都吃了很多厚味的东西，最后应该来一个清淡的汤疏导疏导。

　　因为前面对椒盐鱼条感觉不错，经理又要我尝一尝椒盐排骨。玉华台的椒盐排骨和我在南方吃到的不一样，南方是生料炸，这里是煮熟了再炸，口感不太一样，价格也是28。

　　席间继续聊玉华台这样的老字号，我还是这样两句话，应该抓住“开国第一宴”和“京城鳝鱼第一家”这两条，这是玉华台安身立命之本。丢了这两条，玉华台也就失去了存在的价值。