周杰提议，经过筹划，“876吃喝玩乐听众饕餮团”又要开张了，这一站选在了“开国第一宴”的发源地－－玉华台饭庄。这玉华台在北京可是资格很老的正宗淮扬馆子，以做鳝鱼久负盛名，早年间在西单可是没少红火过，多少名人雅士流连其间。西单改造，华天旗下的著名字号烤肉宛、又一顺、同春园、鸿宾楼、玉华台、曲园，都搬离了这黄金地段，重新觅地开张。这中间有活得继续滋润的，也有因此生意大受影响的。今天我去的玉华台，就搬到了偏僻的裕民路，地处北三环以外，蜗居在一个不大的空间，再也没有了大馆子的气象。

　　为了商量下周日听众饕餮团的菜单，经理约我周六中午去一趟。小儿远在朝阳区上学，周六上午学校还加课，我只好12:10接上他一起去。平时孩子怕羞，一般还不愿意，今天听说是去开国第一宴的玉华台，就欣然答应了。一到门口，玉华台现在的门脸让孩子大失所望，觉得不够气派。好在我是去谈工作，一进门就很快进入了角色。

　　今天去，一是看场地，看包间能容纳多少听众，二是经理希望我去尝尝菜，多了解他们店里的菜品，帮着宣传宣传。

　　玉华台原来的经理刚刚调任曲园，现在这位经理是新上任的，正憋着一股劲。因为玉华台照例是正经的饭庄，现在因为地处偏僻，营业不够兴旺，被归到华天旗下的小吃分公司，和护国寺小吃店、杏园刀削面等合在一起，您说这玉华台的脸面往哪搁？所以这新官上任是天天泡在店里，也不管家里女儿今年正准备高考。前几天还给我打电话，问我哪里的菜不错，准备去学习引进呢！我向她推荐了港中旅大厦粤海轩餐厅的“葱烧松茸菌海参”，兰桂坊的“香酥鸭方”，还有美味斋的“响油鳝糊”。也正如此，经理今天特意要我去尝尝他们的菜。

　　我周四刚买了一个微距镜头，但还没完全掌握，还在熟悉的过程中。沙锅居的照片，就是用的大光圈，但也因此景深太浅。今天改用微距模式，相机自动把光圈设定在４，加上玉华台大堂的灯光偏暗，今天有的照片还是没照好。比如今天很出色的一道凉菜－－炝腰片，是探店以来印象很深的，鲜嫩，没有一点异味，可惜照片糊了。要是把感光度调高一些就好了，可惜了这道菜。价格22元。

　　梅菜笋丝，可以说是春季的时令菜。10元。华天的饭馆都供应早餐，如果早晨来玉华台，一元钱一碟，更值！

　　罗汉肚，中间加了甜豌豆，口感软烂，味道清淡。这道菜听众饕餮团品尝的时候也有。16

　　宫保鸡丁，用的也是鸡腿肉。和峨嵋酒家的名菜－－宫保鸡丁相比，口味要清淡，颜色也浅，各有千秋。如果不是过分追求甜口和麻辣，玉华台的宫保鸡丁不失为一个好选择，价格也更便宜。18

　　口袋豆腐，里面是甜豌豆、笋丁、虾仁和海参丁，外面是油炸的日本豆腐，

最后扣以鲍汁。这个菜能吃出海味的鲜美，口感也很绵软，很适合老人食用。45元／8个

　　玉华台的响油鳝糊我是第一次品尝，味道介乎于同春园和美味斋之间，既有同春园的胡椒味，又略为轻一些；又有美味斋的蒜香和酱香，但又不似美味斋那么的浓油赤酱。还有一点不同之处，玉华台的响油鳝糊有笋丝。45

　　我因为向玉华台的经理推荐了兰桂坊的“香酥鸭方”，今天经理特意上了一道“香麻鸭排”。和兰桂坊是整鸭蒸熟蒸烂不同，玉华台仅仅选用鸭子身上最精彩的鸭脯，采用白汤卤熟的方法，最后裹上白芝麻炸制而成。因为兰桂坊的香酥鸭方是蘸着花椒盐食用，口味比较浓烈，符合北方人的喜好。所以玉华台的“香麻鸭排”初入口，感觉不精彩，比较清淡，再细细地品，觉得有她自己的独到之处，两着不可简单地替代。兰桂坊和晋阳饭庄一样，走的是酥烂的路子；而玉华台的鸭肉却不是酥烂，而是火候恰到好处，还保持了鸭肉的水分和软嫩。经询问，原来鸭脯卤熟后还泡在汤里好几个小时，这样保持了食材的含水量，和鲁菜中的盐水鸭肝有异曲同工之妙。看照片，经过油炸的鸭排，肉质还是那样的晶莹欲滴！96／份。照片是半份的量

　　正吃饭，服务员提着一篮寿桃去外卖窗口，应我要求拍了一张照片。98

　　主食吃的是淮扬汤包，2元／个

　　经理宣传心切，带着去看我们第一次来玉华台吃饭的那个小包间，原来桌子和椅子换了。这就是那个挺雅致的小包间。

　　吊灯也挺漂亮的。

　　尽管玉华台现在偏居一隅，但作为一个老字号，她还是有很多东西可以说的。应该抓住“京城鳝鱼第一家”和“开国第一宴”这两篇文章，紧紧把好菜品质量关，靠特色、靠风味来赢得顾客，玉华台就能在紧张激烈的市场竞争中站稳脚跟，获得她应有的地位。