竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。这星期春笋又便宜了，买一个大毛笋，可以两吃，根部比较老的部分做烹制的时间较长的烤麸或者油焖笋；而笋尖较嫩的部分可以用来做炒菜，今天就来一道“干煸春笋肉丝”。

〖主料〗毛笋（春笋）、猪里脊肉

〖配料〗辣椒7、8只、姜、大葱、生抽、盐、糖、黄酒

〖制作〗

　　⒈笋尖切丝或窄片用开水焯过沥干；

　　⒉里脊肉切丝用生粉煨上，姜切末，葱切大斜丝（比平日炒菜量大些）；

　　⒊炒锅烧热后放油，在油温未热时下肉丝滑炒，下姜末黄酒、少许糖、生抽，下葱丝后把肉盛出；

　　⒋辣椒掰碎放在余油中炝锅，下笋丝翻炒约3、5分钟，其间可酌情加水；

　　⒌笋丝炒熟后下刚才炒好的肉丝翻炒均匀后起锅装盘即可。

　　此菜鲜辣开胃，是很好的下饭菜。为了配菜漂亮，可以配木耳。

〖注意事项〗

　　⒈笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸；

　　⒉靠近笋尖部的地方宜顺利，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味；

　　⒊由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以正在长身体阶段的儿童不宜多食；

　　⒋有尿路结石者也不宜食用，有些人可能对竹笋过敏。；

　　⒌鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。