曲园在北京是一家老资格的湘菜馆子，曾经长期坐落在西单商场对面，进门就是一条深深的走廊，一直走到头才是大厅，真有一点曲径通幽的意味。

　　西单改造，多少北京的老字号都乔迁到别处，而且几经搬迁，位置偏僻了，人气散了，老顾客也都摸不着门了。华天的这些老字号，普遍面临着重新凝聚人气、二次创业的问题。今天我们去的曲园，位于阜外大街展览路的东北角，自从搬离西单后，这已经是她的第三个家了。

　　曲园的新家不错，位居一幢大厦的二层和三层，二层是大厅，三层是包房，装修古朴典雅。这是二层大厅，瞧，主持人周杰多敬业，一到店里就和经理在商量节目。

　　二层到三层的楼梯中间，矗立着一幅巨大的湘绣，

　　左下角是这幅湘绣的说明。

　　三层都是包房，包房的名称都是由黄苗子、吴祖光、萧劳等名人题写的。这是启功先生题写的橘子洲

　　连帐台都是那么的雅致。

　　尝了几道菜，都是店里的特色，大部分感觉不错。东安子鸡在湖南风味菜肴中有比较突出的代表性，历史也很悠久。今天尝到的，真的是味道鲜、颜色美、肉质细嫩、酸辣咸香，是一道很好的下饭菜。32元

　　子龙脱袍，一道以鳝鱼为主料的传统湘莱。因为鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。但今天品尝的不算精彩，口感有点发粘，不够清爽。我在同春园尝过一道同样是去皮的鳝鱼菜－－香梗鳝丝，相对要精彩得多。这是子龙脱袍，55。

　　这是同春园的香梗鳝丝。以香菜梗、胡椒粉提味，清汁，不勾芡，无论味型、烹制的手法，简直就是鲁菜当中的芫爆（又叫盐爆）。联想到美味斋的糟溜三白，鲁菜和淮扬菜在很多方面有相通的地方，区别只是在食材的选用上，鲁菜用的是猪里脊丝，淮扬菜用的是河鲜鳝鱼丝。这个菜因为要脱去鳝鱼的表皮，相对成本要高。98

　　腊味合蒸在湖南腊菜中最具地方风味，是冬春季节筵席上的常用菜肴。今天刚进大厅的时候，满屋子是腊味的烟熏香气，所以对曲园的腊味合蒸充满了期待。品尝之下略有失落，倒不是做的不精心，而是现在的材料变了。比如其中的腊鸡，用的原料是肉鸡，所以香气不足，口感不好。其实，曲园在选用原料上已经是挑了又挑，用的是“唐人神”的，但现在工业化大规模生产，再怎么也找不到过去的味了：（　38元

　　提锅烟笋，好吃，热辣鲜香，主要是腊肉和烟熏笋干，下面是小火咕嘟着，看着就勾人。同样是腊肉，比单纯蒸着吃更香。38

　　酸辣肚尖，这是今天最满意的一道菜，不愧是镇店名菜。用的是猪肚的肚尖，相对原料的代价也比较高，入口真的是酸辣、脆嫩、鲜香。周杰这两天真闹牙呢，吃这个菜一点问题都没有，可见起脆嫩的程度。我本来想打包一份，因为再加热就不好吃了，所以就作罢。78

　　左安豆腐。听经理说，用的是“白玉”的韧豆腐，先压成泥，再蒸，然后炸，最后入高汤煨，走的是公馆菜的路子。38

　　最后上的是肉丝汤粉，20元／锅

　　曲园是第一次去，但感觉真是不虚此行。曲园的菜和峨嵋酒家有相通的地方，起点都比较高，最初都是走的公馆菜的路子，选料、刀工都比较讲究，菜品也能品出各种滋味，而又五味协调。比较突出的，是曲园做的菜很香，不是一味的辣，达到了一定的境界。