西安饭庄在北京开业已50余年。在保持风味不变的基础上，根据北京人的口味需求，泡馍与当地泡馍制法相同，但在馍汤的浓度上稍有不同，在保持味不淡的基础上，减少油的放入量。

吃法有三：
　　其一干泡，将掰成大小块适中的馍泡入汤中，馍尽汤完；

　　其二是“单走”，用馍夹肉，边吃馍，边喝汤；

　　三是“水围城”也叫宽汤大煮。将馍放在碗中央，围以汤汁。西安饭庄的泡馍食法主要是“水围城”。

馍汤：泡馍所用的汤是选用牛羊的腰窝，胸口，后腿等部位的肉，放入一口一次可煮250公斤肉的大锅内，配上山药、陈皮、茴香、大料等调料，宽汤大煮，待肉煮烂捞出待用，而锅内原汤，汁浓汤酽，鲜香四溢。

馍：是用面粉加极少量面肥和适量的碱，烫面和成，制成一两一个的扁园形饼，上炉烤制而成，馍皮黄而不焦，色白而不生，耐嚼而利口，入汤不散。

　　吃时，掰成适中的块，放入碗中，再由服务员将其送入厨房，配上煮熟晾凉的肉片、粉丝、酱油、葱花等配料与调料，浇上汤一铁勺煮一碗。食时，再佐以糖蒜，香菜和豆瓣辣酱等，则更加香醇味美。食后再饮以小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。