春天来啦！我最馋的就是春天的笋，过去很难买到，现在满大街春笋毛笋比比皆是，前天下班买到2.5元一斤的大毛笋，回家把上周在超市买的烤麸和家里的一级东北木耳泡上，就来个简易什锦烤麸吧！其实，忙中我还忘记了家里的香菇和花生米，都放上才能称得上“什锦”吧？

　主料：烤麸、春笋或毛笋、木耳

　辅料：葱段、黄酒、糖、酱油（生抽）

　做法：

　　⒈60度热水将烤麸泡15分钟，木耳用凉水泡20分钟以上；

　　⒉毛笋剥皮，切去根部较老的部分改刀成指头粗细的寸段；

　　⒊将笋段用开水焯过沥干备用，将泡好的烤麸捞出破成小块沥干备用；

　　⒋炒锅烧热放油，小火将葱段爆香后捞出；

　　⒌下春笋段和泡好的木耳翻炒均匀后放3大勺白糖，50ml老抽、100ml生抽；

　　⒍小火炖15分钟左右，下烤麸沿锅边稍加一些热水，热水的量以能看见汤为宜，不可过多，翻炒锅内所有主料，小火炖15分钟。

　　⒎尝咸甜程度，酌情补充酱油和白糖，反复翻炒至汤几乎干锅，再沿锅边加少量热水继续炖，这样加水——炖，重复3、4次，直至完全收汤，你会看到汤汁一次比一次收得更浓，所有主料已充分进味；

　　⒏关火4、5分钟后加香油适量即可装盘。

　　我昨天做了满满一大锅，烤麸吸满了浓浓的汤汁，木耳软糯不烂，毛笋脆爽，带到办公室一半，大受欢迎！

注意事项：

　　⒈焯笋时一定要等水再次烧开，彻底去除笋的涩味；

　　⒉加水的技巧一定要把握，要用热水，每次的量控制在能从满锅主料的缝隙中看到有汤汁再滚动即可；

　　⒊因为汤汁少，一定要勤看勤翻，才不致糊锅；

　　⒋如果有高汤，则把添水换成添高汤；

　　⒌放香油时要等烤麸凉到一定程度再放，切忌放多。