节目宗旨：成为店家和顾客之间的桥梁。既要让听众有提意见的渠道，又注意保护老字号。

嘉宾：范嘉明――南来顺经理

　　　周志来－－南来顺厨师长

南来顺名菜介绍

爆糊――来源于爆羊肉。京韵大鼓著名演员刘宝全喜欢吃爆羊肉，每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天，刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后，“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉，但是，刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉，结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了。

　　“爆糊”一般家庭也可以做，比如用电磁炉等。“爆糊”的主料是1斤羊后腿的大三叉部位，制作方法是将羊肉切片，用大火爆炒，然后再用微火靠约45分钟。

蒜子牛头－－主料是将牛头肉加工成熟切片，放在盘里加高汤、调料蒸；把炸熟的蒜子码放在盘里，用原汤勾芡浇在盘上即可。

“炸羊尾”－－过去是用羊尾巴，经过改良用鸡蛋清、豆沙馅、果料，将鸡蛋清内放面粉打成蜂窝状；用4成热的油，先用小勺放鸡蛋清，再放豆沙馅、果料，再放鸡蛋清就可以了，其状形似羊尾。

“栗子煨牛肉”－－主料是牛肉胸口、窝骨筋，制作方法是把牛肉、窝骨筋切成块炸熟，再用汤、酱油、白糖小火煨烂，收汁时加熟栗子即可

风味烤羊排――创新菜，糅合了孜然和辣椒，量大，实惠。

香菇豆――卤香菇花生米。咸甜口，因为甜更加衬托了香菇的鲜美。

精品小吃――精美的北京小吃。8元／10个

北京小吃宴――包括北京风味小吃、凉菜、热菜、流食。680元/桌

南来顺菜单

爆糊  48
红烧牛尾  48
风味烤羊排  38
糖溜卷果  26
五彩时蔬  28
香菇豆  8
冷切羊头  15

精品小吃  10个/8元
豆汁焦圈
羊肉串

　　1937年始创的南来顺，曾以爆、烤、涮闻名于京城。1999年2月迁移到南菜园街12号，位于具有人间仙境之称的北京大观园西门墙外。营业面积1300平方米，外观雕梁画栋、古香古色，内装富丽堂皇，充满民族特色。

　　作为京城清真饮食文化的典型代表，解放后两次将身怀绝技的小吃制作名家合进“南来顺”，使得近百种风味小吃地道纯正，誉满京城，小吃宴独领风骚。现在又增加了清真挂炉烤鸭和生猛海鲜。