玉华台是开国第一宴的发源地，我曾经在大众点评网浏览过，发现意见尖锐对立。也正因此，昨天晚上在写博客的时候，最后表示念想都没敢提玉华台的名字。今天中午的玉华台之行，让我印象大好，看来一是店家是否做菜认真，二是客人点菜是否得当，这是对一个餐厅评价最关键的地方。

　　因为要讲春季的时令菜，今天中午继续和小熊、周杰去了玉华台。看了开国第一宴的菜单，主要是淮扬菜和鲁菜，菜品在今天来说已经很普通，但价格也实在是让人诧异，仅仅是600元。作为一家在北京老资格的淮扬馆子，又是开国第一宴的发源地，去玉华台品尝开国第一宴还是有它独特的意义。

　　凉菜上了四道，芥末鸭掌、梅菜笋丝、琥珀桃仁、镇江硝肉，除了梅菜笋丝是春天的时鲜菜，另外三个都是开国第一宴上的菜品。

　　芥末鸭掌好，做得很地道，用的是鲜鸭掌，脆嫩辛香。16

　　梅菜笋丝不错，味道到位，又融合了现代北京人喜辣的口味，咸、甜、辣三者互相交融，是一道很好的清粥小菜。10

　　琥珀桃仁，香甜松酥。15

　　镇江硝肉，和同春园是一个问题。现在的卫生检疫制度限制用硝，造成硝肉的风味特色不浓。18

　　干烧黄鱼是玉华台的“镇店名菜”，甜辣口。我个人觉得比我上次在峨嵋尝到的香，反正今天我们都很注意克制自己的筷子，里里外外都让周杰打扫了：）这个菜比较值，黄鱼48／斤。

　　炝虎尾是玉华台的另一道“镇店名菜”，也是淮扬长鱼席的重要菜点。今天尝到的炝虎尾，就食材的鲜嫩来说，胜过之前在无名居、美味斋、同春园、鹭鹭、浦月人家等江南馆子的同类菜品，确实不同凡响。56

　　山石脆鳝是一个造型菜，其实就是无锡名菜“梁溪脆鳝”。听店家说，在全国拿了金牌。我并不是很喜欢，一是表演性大过实际的意义，二是鳝鱼本就鲜嫩，炸酥以后已远不如炝虎尾能吃到食材的本味。既不下饭，也不适合就酒，和北京人的口味距离比较远。78

　　鲜虾扒白菜，清鲜脆甜，好吃又便宜。18

　　蟹黄狮子头，因为价格局限，用料也受到了局限。有蟹肉的腥味，我估计用的是冰冻的蟹粉。今天肉也切得过细，结果肉馅上了劲，造成狮子头不够松软。今天向经理提出来以后，我估计至少在狮子头的松软度上应该会有改进。8元／个

　　清炒翡翠虾仁。虾仁配上清香的菠菜泥，有他独到的创意。49

　　山药百合。这两样都是春天的养生菜，炒的火候也合适，保持了山药和百合的鲜甜。22

　　大煮干丝。刀工很漂亮，配料不象同春园那么全，走的是无名居、美味斋鸡火干丝的路子，但汤的味道不如同春园和无名居醇厚。28

　　淮扬汤包，在北京也可以算是一绝。看着颤颤巍巍的汤包，就会产生品尝的欲望。8元／屉（4个）

　　豆包在玉华台也是很受欢迎的品种。

　　今天这顿饭，感觉一是玉华台还保留了一些传统淮扬菜的名菜和名点，比如炝虎尾和淮扬汤包，二是玉华台的价格很便宜，适合工薪阶层去品尝。我今天就琢磨，什么时候带着家里人去吃一回。