昨天节目大董先生算是拉开了时令菜的序幕，接下来就要介绍来自江南的时令菜。上周三去了美味斋，昨天晚上又去了同春园，今天中午接着要去玉华台。

　　今天去同春园，本来想让周杰感受一下同春园的红烧划水和大煮干丝，没想到同春园的厨师长王洪庆师傅安排了一些我们没吃过的淮扬菜，让我们加深了对淮扬菜的认识。

　　王师傅知道我比较挑，凉菜上的是老北京风味的，也相当出色。首先是水晶肘子，水晶漂亮，肘子肉整齐，唯一遗憾的就是太实在，片切厚了。

　　芥末墩，真好，冰凉可口，带着芥末的冲和白糖的柔和，很快就没了。

　　凉拌莴笋，刀工很漂亮。

　　油爆虾，鲜、甜、松、酥，味道很地道。这是江南传统的一道凉菜。

　　今天上的热菜都是第一次品尝，又长了学问。清烩鲈鱼片口味接近鲁菜当中的醋椒，也是以醋和胡椒粉来去腥提香，配上清甜的荸荠片，爽口开胃。和鲁菜的区别，一是酸的程度要轻，二是勾芡。42／斤

　　三鲜烩蹄筋，以虾仁、鸡片和金华火腿片来增加整个菜品的味道和香气，和鲁菜的葱烧蹄筋有异曲同工之妙，从中也能看出两地的物产对菜品口味的影响。38／小份，照片是中份，价格是1.5倍。

　　香梗鳝丝，以香菜梗、胡椒粉提味，清汁，不勾芡，无论味型、烹制的手法，简直就是鲁菜当中的芫爆（又叫盐爆）。联想到美味斋的糟溜三白，鲁菜和淮扬菜在很多方面有相通的地方，区别只是在食材的选用上，鲁菜用的是猪里脊丝，淮扬菜用的是河鲜鳝鱼丝。这个菜因为要脱去鳝鱼的表皮，相对成本要高。98

　　焦溜鸡肝卷，这是一道素菜。原来在西单很有名的素菜餐厅，搬迁后合并到了同春园，所以现在同春园的菜品中也有一些素菜。这道菜这次做咸了。38

　　春卷，带着春韭的香气，也算是北京一绝。12／打

　　黄桥烧饼，还是保持了传统的做法，坚持用大油，酥香的程度非一般用植物油的可比。

　　同春园加上年饭去了有四次了，感觉真不错，北京的老馆子能把南方菜做得这么地道，现在可是很稀罕的了。森隆没有了，老正兴也没有了，希望同春园能把传统发扬光大，我们这些在北京的南方人，还有一个念想！