这篇作业应该是昨天晚上写的，今天中午又去了同春园，干脆就并一起了。

　　劲松有一家北容酒楼，也算是红火了很多年，都成了附近居民的食堂。右安门外玉林小区新开了一家老根人家，是北容酒楼的分号，昨天我们就去品尝了一回。这是一进门第一眼看见的大厅。

　　南城消费能力一般不高，所以饭馆都走实惠路线，包房也并不奢华，比较朴实。

　　这家店位处南城，有许多老北京的风味，包括卤煮、炒肝等。这是卤煮火烧，比较讲究，肉和内脏是分开煮的，我个人比较喜欢。

　　炒肝要４元／碗，料比较足，但肥肠有点碎。

　　昨天酒楼的经理来介绍各种大拌菜。这是老根人家的大拌菜，有苦苣、樱桃萝卜、紫甘蓝、彩椒和花生米，味道既不出彩，也没有明显的失分。15元。

　　风味毛肚很出色，毛肚先卤后拌，很香，又很耐嚼。咸辣口，适合现在的年轻人。18元。

　　酱牛肉卤得比较轻，干嚼有一股清香，蘸汁很提味。15

　　宅门小卤肉。据经理介绍，是在北方红烧肉的基础上，吸收了杭州东坡肉的制作方法和口味。品尝之下确实不错，一是酥烂入味，二是咸中带甜，带出了猪肉的鲜味。22

　　口袋海肠。海肠和韭菜、五花肉碎丁翻炒，装在面口袋中食用，形式有新意，味道也很出色，韭菜的清香，五花肉脂肪的香气，衬托了海肠的鲜美。48

　　爆三样，猪肝、腰花和肥肠。是我点的，因为看了张锦屏先生会议萃华楼的文章，也想品尝一下老菜。这个菜味道还可以，但没有惊艳的感觉，可能平时点的人少。我在点的时候经理就说，这个菜好久不做了。23

　　青瓜山药。这是一道制作简单，味道却非常出色的菜。健康清淡，符合现在人对饮食潮流的追求。16

　　干炸小丸子，这是鲁菜的传统菜肴。之前就数次听经理说，他们店的这道菜如何出色，即使放凉了还是酥的。品尝之下，没有特别的感觉，不过价钱还是很出色的，15

　　刺身。比较有新意，三文鱼片卷着苦苣，既解了三文鱼的腻，又增加了脆嫩的口感，是一道很成功的创新菜品。58

　　豆苗桂鱼是昨天印象最深的一道菜，头尾清蒸，黑木耳垫底，中间是汆熟的鱼片，周围是豌豆尖围边。鱼片上有一小撮彩椒，点的热油和蒸鱼豉油汁。吃口是咸鲜口，带着豉油的鲜甜。我注意到，鱼片不上浆不挂糊，带着鱼皮，完全是烫熟的，味汁几乎没有油，符合现代人健康少油的烹饪观念，但咸鲜口又适合北方人的口味，非常的成功。68／斤

　　鸡汁豆苗。豌豆尖用鸡汤烫熟，里面还点缀了虾仁和午餐肉片。这道菜本身味道不错，但配料选用午餐肉有点不伦不类，降低了整个菜的档次。18

　　烩乌鱼蛋，口味比较浓烈，适合南城这个地区的消费需求。价格也比较实惠，大份40／10人量，小份22

　　总的感觉，这是一家价廉物美的馆子。昨天我们品尝的还都是比较贵的，其实那里有很多便宜的菜肴，适合老百姓消费。

　　今天中午临时请朋友吃饭，顺着二环路就去了同春园。因为就俩人，点了响油鳝糊、红烧划水和大煮干丝。服务员也许是第一次看见象我这样的，不看菜单直接就报菜名，我跟小姑娘说，你们是江苏馆子，不就是这些招牌菜么。其实没有什么可奇怪的。

　　我因为在坛子里看见有批评同春园红烧划水不新鲜的，所以就先到楼下厨房找厨师长去了，询问划水是否新鲜，厨师长说是昨天进的货。也许上次批评的是进货已经很长时间的？反正今天的红烧滑水，是三个菜当中最出色的。如果说昨天在老根人家品尝的豆苗桂鱼是创意新颖、口味独到，那么今天同春园的红烧划水在口味上更加丰满，真正做到了五味调和。我都惊讶，北方的厨师能把江南的菜肴做得这么有神韵，不简单。因为同春园的厨师就是北京人，不象美味斋的厨师是上海和安徽来的。而且相比之下，同春园的红烧划水比美味斋还出色，味道更丰满，不是简单的有甜味而已。

　　和我一起吃饭的朋友对美食的感悟能力很好，上次去兰桂坊他就说，这些鲁菜都是吃工夫的菜。今天又评论同春园的响油鳝糊，“就是突出了胡椒味，适应北方人的口味”。朋友是搞艺术的，看来艺术是相通的，他对吃的领悟也相当不错。我也有同感，响油鳝糊还是美味斋的好，胡椒粉没有这么刺激，蒜香、酱香、胡椒的香气，美味斋的更协调。

　　大煮干丝有汤不好打包，就先打扫干净。

　　三个菜三碗饭，一共花了115元，吃得是心满意足。

 

注:今天没带相机，同春园菜品的照片用的是以前拍的。